Steketermometer gir perfekt resultat

Temperaturkontroll er veien til perfekt resultat hver gang.

Temperatur er det noe av det alle viktigste når man jobber med kjøtt og fisk. Noen typer kjøtt trenger lang varmebehandlingstid, mens andre typer trenger bare få minutter. Med å kjenne kjøtt typen du bruker og vite hvilken temperatur og steketid den trenger vil resultatet bli perfekt. Husk at det er stor forskjell på muskler som blir aktivt brukt som f.eks. lår eller nakke og på passive muskler som f.eks. indrefilet. Passive muskler trenger kort varmebehandling og har naturlig veldig lite tyggemotstand. Aktive muskler trenger lenger steketid. Ved steking på lavere temperaturer og lenger tid, vil resultatet bli smakfullt og bra. Steketermometeret hjelper deg å se når kjøttet oppnår ønsket kjernetemperatur. Dette gjelder uansett om det blir grillet, stekt eller dampet. Uansett om det er lammelår eller indrefilet. 
Kjøp digitalt termometer med varmefast måler. Da kan du ha ledningen hengende ut av ovn eller grill og overvåke temperaturen på kjøttet. 
Husk at kjøttets kjernetemperatur ofte øker med 2 - 3 grader når kjøttet får hvile. En god regel er at kjøttet øker ca. 10% i temperatur når det hviler.

Sous vide er en spennende måte å jobbe med temperaturkontroll, men du kommer langt med bare et steketermometer. Sous vide vil jeg skrive mer om en annen gang.

Noen tips for å få bedre kjøtt

• Pakk kjøttet ut av emballasjen dagen før du skal bruke det. La det ligge på en rist i kjøleskapet i et døgn før du skal spise. Oksygen gjør at kjøttet får mer smak.
• Temperer kjøttet. Ta kjøttet ut på benken en time før du skal steke det. Det blir lettere å få en jevn temperatur i kjøttet når det ikke er kjøleskapkaldt.

Noen av temperaturene jeg jobber etter.
Stekt som biff

• Indrefilet 54 - 56 grader
• Ytrefilet 58 - 60 grader
• Entrecote 55 - 58 grader
• Svin 62 - 64 grader
• Kyllingfilet 62 grader
• Andebryst 59 grader

Helstekt (etter hviling)

• Indrefilet 54 grader
• Entrecote 55 grader
• Oksestek 59 - 62 grader
• Kalvestek 58 - 62 grader
• Roastbeef 62 - 64 grader
• Svin - 62 grader
• kylling og kalkun - 62 grader
• Vilt ytrefilet 54 - 58 grader
• Vilt indrefilet 54 - 56 grader
• Lammelår 62 - 65 grader

Les også om annet kjøkkenutstyr:
Pepperkvern
Rotskreller

Litt mer om kjøtt:
Mengdeberegning av kjøtt
Frysing av mat
Oppdeling av kylling, kjøp hel fugl...
Oppdeling av kalkun