Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Jean-Anthelme Brillat-Savarin siteres ofte, så ofte at det ikke er sikkert man vet hvem man siterer. Professoren er mest kjent for å ha skrevet boken "Smakens fysiologi". Den ble publisert i Frankrike i 1828, og ble publisert på norsk i 2007. Smakens Fysologi har blitt en kultbok som kan være interessant lesestoff for enhver kokk eller matinteresert. Brillat-Savarin beskriver i boken smaken, dannelsen og matkulturen i franske kjøkken i årene etter revolusjonen i 1789. Han tar for seg de seks sansenes rolle i den gastronomiske nytelsen, og reflekterer over matkunsten filosofisk og kulturelt.
Her er et utvalg 200 år gamle gullkorn
o Si meg hva du spiser, så skal jeg si deg hva du er.
o Man lever ikke av det man spiser, men av det man fordøyer.
o Folkenes skjebne avhenger av hva slags næringsmidler deres daglige kost består av.
o Oppdagelsen av en ny rett betyr mer for menneskehetens lykke enn oppdagelsen av en ny stjerne.
o Den som forspiser seg eller drikker seg full, har ikke forstand på hverken å drikke eller å spise.
o En dessert uten ost er som en vakker kvinne som mangler et øye.
o Koke kan enhver kokk - steke kan kun den fødte mester.
o Å vente for lenge på en forsinket gjest, er en tilsidesettelse av det hensyn man bør ta til alle gjester som har ankommet til rett tid.
Kommentarer