De intellektuelles ketchup - Hvitløk

Som alle andre råvarer finnes det forskjellige kvaliteter og typer her. Vi pleier vanligvis å skille mellom hvitløk og kinesisk hvitløk i butikken. Kinesisk er den uten fedd. Jeg bruker alltid den vanlige typen (med fedd). Den har mer smak og er pakket i geniale små pakker (fedd) som er enkle å fordele. I dag er vi alt for opptatt av å spare tid, vi kjøper kinesisk for å slippe å skrelle fedd. Feddfri hvitløk har mindre smak og du må derfor skrelle flere hvitløk for å få samme smaken som en vanlig. Dette er greit i en restaurant som skreller 50 hvitløk dagen, men hjemme er fedd genialt. Dessuten er den mye penere.

En annen ting er hvitløkspressen. Gjør deg selv en tjeneste, kast den. En skarp kniv er alt du trenger. Stort sett tar det lenger tid å vaske hvitløkspressen enn å kutte et par fedd hvitløk. Samtidig smaker presset hvitløk bittert pga. væsken i løken blir frigjort. Dette kan fungere i kalde oljer eller sauser, men knivhakken hvitløk er best her også. Du får også mindre hvitløkånde av hakket hvitløk.

Prøv å lage fløtegratinerte poteter med presset og med kuttet hvitløk, så vil du forstå hva jeg mener. Med presset hvitløk vil fløten få en intens smak av hvitløk, med et svakt bittert preg. Med kuttet vil den få et mildt og fint hvitløkpreg. Så var det det med å ta hensyn til dine venner og kolleger, kuttet hvitløk vil ikke få deg til å lukte som en kebabsjappe dagen etter.

Hvor mye hvitløk skal jeg bruke? Mye, det er jo kjempegodt og sunt er det også. Beregn ca dobbelt så mye som hvis du bruker presse. Et fedd i presse tilsvarer ca. 2 fedd kuttet hvitløk.


I slutten av juni kan vi også få tak i fersk Norsk hvitløk. Et meget fint produkt som bør prøves. Les mer på Prestrud Gård sine sider.

"Hvitløk er de intellektuelles ketchup"

Ukjent