Scoville heat units (SHU)
- Jeg synes det er litt morsomt å sette meg inn i spesielle ting innen matverden. Chili er verdens mest brukte krydder, men hvor sterk er egentlig chilien vi kjøper i butikken, eller tabascoen vi har i skapet? Det er utrolig mange chili typer i verden, noen blir ansett til å være narkotiske stoffer pga. deres høye innhold av capsaicin. Stoffet er blitt brukt i hestesporten for å få økt blodsirkulasjon i hesten ben, dette er ulovlig og dopinglistet. La oss holde oss til matverden, som dere vil se på listen under har vi stort sett bare smakt fra nederste del av skalaen. Jeg har en gang smakt en bitteliten bit med habanero som skal ha rundt 100 000 SHU, dette anbefales ikke!
Farmasøyter Wilbur Scoville oppfant i 1912 målet for styrken på forskjellige typer chili. Scoville Units er egentlig et mål på mengde capsaicin i chilien. Capsaicin er den aktive ingrediensen i chilipepper som avgjør hvor sterk den er. Etter dagens standard er de gamle Scoville målene ansett som subjektive. I dag brukes mer avanserte målemetoder selv om måleenheten fortsatt kalles Scoville Rating til ære for Wilbur Scoville.
Capsaicin er også brukt i legemiddelindustrien, kan være smertestillende og kløestillende på huden. Dette selvsagt ved bruk av midler med innhold av capsaicin og ikke med chili rett på huden.
Styrken av hver enkelt chili, og type chili kan variere, derfor blir scoville målene bare veiledende.
Fun fact: Chili er verdens mest brukte krydder
Den sterkeste chilien målt er Bhut Jolokia med en styrke på over 1 million Scoville (Nøyaktig 1 001 304 SHU.) i motsetning til paprika som har mindre enn 100 SHU.
Scoville Enheter
15 000 000 - 16 000 000
Ren capsaicin
500,000 – 5 300 000
Pepperspray
855 000 – 1 050 000
Bhut Jolokia - verdens sterkeste chili (1 001 304 SHU.)
350 000 - 580 000
Red Savina Habanero
100 000 – 350 000
Guntur Chilli
Habanero chili
Scotch Bonnet Pepper
Datil pepper
Rocoto
African Birdseye
Madame Jeanette
Jamaican Hot Pepper
50 000 – 200 000
Bird's Eye Chilli
Thai Pepper
Indian Pepper
Malagueta Pepper
Chiltepin Pepper
Pequin Pepper
30 000 – 50 000
Cayenne Pepper
Ají pepper
Tabasco pepper
Cumari pepper
10,000 – 25 000
Serrano pepper
Guajillo pepper
2500 – 8000
Jalapeno
Tabascosaus – 2500 – 5000 SHU.
Tabasco Habanerosaus - over 7000 SHU.
1000 – 2500
Poblano Pepper
Rocotillo Pepper
Spansk pepper
500 – 1000
Peperoni
Anaheim pepper
100 – 500
Pimento
Sweet Banana
Cabanelle
Under 100
Paprika - inneholder ikke capsaicin, men er i chilifamilien.
"Next to jazz music, there is nothing that lifts the spirit and strengthens the soul more than a good bowl of chili."
Harry James
Kommentarer