 |
| Bildet viser olivenoljen Dauro. En av mine absolutte absolutte favorittoljer. Den består av ren ferskpresset juice fra arbequina - oliven som er høstet fra egen plantasje ved Figueras i Nordøst Spania. Oljen har vunnet flere priser for sin gode smak |
Jeg forstår at det er vanskelig å vite hvilken olje du skal bruke når du er i butikken. Idag bugner jo butikkene av oljer. Noen er oliven, andre er raps, solsikke eller andre ting. Noen er varmpresset noen kaldpresset. Enkelt design, fancy design, halvliter flasker til 5 liters dunker. Vanlige supermarkeder har nesten like mye oljer som meieriprodukter idag. Så hva skal vi velge?
Selv om designet er fint eller flaska er stilig betyr ikke dette at oljen er god. jomfru olivenolje har en fin naturlig smak. Disse oljene er presset kaldt, ofte er det skrevet kaldpresset på flasken. Disse oljen skal ikke brukes til steking. De skal tilsettes rett før servering eller brukes i kalde sauser og vinagretter.
OK, jeg trenger en ektra virgin olivenolje? Da har vi kuttet ned 100 alternativer til 10. Nøyaktig hvilke oljer som er tilgjengelige i din butikk vet jeg ikke, men jeg kan gi noen forslag og noen tips.
Først og fremst. Jeg nevnte over at jomfru oljer er førstegangspressingen av olivenene. Dette vil si at kvalitet på oliven, produsent, distrikt og produksjonsmetoder har masse å si. Jeg kan ikke begynne å utdype dette her, olivenolje kan være like omfattende som gode viner på dette stadiet. Det som er ganske enkelt å tenke er, hvis oljen er dyr er den mest sannsynligvis god. Mitt tips er, kjøp stekeolje i butikken. Det vil si solsikke eller soyaolje. Olivenolje uansett kvalitet brenner seg med høye temperaturer og smaker bittert.
Gå heller til en kvalitetsbutikk, en delikatessebutikk å kjøp en jomfruolje til over hundrelappen. Du får sikkert lov å smake den først. En god olje varer en stund siden du bare skal bruke noen dråper på maten eller over maten rett før servering. Det å handle hos stolte og gode forhandlere er en opplevelse i seg selv. Lær litt om råvarene du bruker. Det er alltid gøy å bruke råvare du har kjennskap til.
Sjekk ut en eller flere av disse butikkene
Gutta på Haugen – Oslo
Deja Vu Delikatesser – Stavanger
A. Idsøe – Stavanger
Ostehuset – Stavanger
Food story – Stavanger/ Oslo
Colonialen – Bergen
Jacobs på Holtet – Oslo
Oliviers & Co - Oslo/ Stavanger
Det finnes garantert mange fler, men alle disse har jeg handlet og smakt gode oljer i.
Kort oppsummert: Dette er beregnet på dere hjemme. Det er ikke vits å ha et kjempeutvalg oljer, så sant det ikke er en interesse. Hjemme hos oss har vi 1 flaske god olivenolje. Da snakker jeg om en olje til godt over hundrelappen, kanskje til og med til flere hundrelapper. Utenom dette bruker jeg solsikkeolje til steking, dressinger, majoneser o.l. Den er billig, har lite smak og tåler relativt høye temperaturer.
Dersom man ønsker spesialoljer til frityrsteking eller andre oppgaver som trenger ekstremt høye temperaturer vil jeg annbefale jordnøttolje, eller peanøttolje. Denne tåler opp til overkant av 200 grader.
Les også:
Verdens dyreste olivenolje og annen luksusmat
"Italians...seemed never to die. They eat olive oil all day long...and that's what does it."
William Kennedy
Kommentarer