Oppbevaring av frukt og grønnsaker

På grønnsaksmarked i Parma,
her ligger alt solmodent og kortreist utendørs i mild vårluft.

Skal tomater oppbevares på benk eller i kjøleskap? Skal løken stå i romtemperatur eller kjølig? Bør poteter lagres i en kald kjeller eller på et annet sted? Det kan være vanskelig å holde orden på alle disse tingene, men dersom frukt og grønt blir lagret riktig så vil det få bedre smak og bedre holdbarhet. Enkelte frukt og grønt holder seg lenger hvis de lagres kjølig, men oppnår en mye bedre smak ved lagring i romtemperatur, andre blir ødelagt av kald lagring, eller overmoden av varm lagring.

Temperatur, luftfuktighet, og lysforhold har stor betydning for lagring av frukt og grønnsaker. Jeg skal gi noen råd for oppbevaring.

Temperatur

Generelt kan man si at lav temperatur nedsetter livsfunksjonene i produktene og forlenger oppbevaringstiden.  Frukt som høstes umoden, som for eksempel epler og pærer bør derfor lagres i romtemperatur. Enkelte fruktslag, som melon, banan, papaya og avocado kan ta skade av for kald lagring. Steinfrukt og bær høstes nær innpå naturlig fullmodning, og kan derfor oppbevares i kjøleskapet.

De aller fleste grønnsaker skal ikke gjennom en modningsprosess, og kan derfor med fordel oppbevares i kjøleskapet. Unntakene er tomat, agurk, artiskokk, fersk ingefær, aubergine og squash.

Luftfuktighet

De fleste produkter tar skade av tørr luft, unntaket er løkvekster (gul, løk, purreløk, hvitløk) som fra naturens side er utstyrt for overvintring under tørre forhold. Røtter (gulerøtter, sellerirot, persillerot) og bladgrønnsaker med stor fordampingsoverflate tar størst skade av tørr luft. Slike produkter bør oppbevares i egnet emballasje som holder på fuktigheten.

Lysforhold

Frukt og grønnsaker bør ikke utsettes for unødig dagslys eller kunstig lys. Dette gjelder spesielt potet,

gulrot, bleket asparges eller sikori som vil få en bitter smak eller skjemmende farge ved lyspåvirkning.

Hold avstand!

Frukt som modnes for eksempel tomat og eple produserer stoffer etylen, og bør ikke lagres sammen med andre fruktslag eller grønnsaker. Modne og umodne frukter bør heller ikke oppbevares sammen.

Bør oppbevares i romtemperatur:
Med romtemperatur menes ikke vinduskarmen på et varmt kjøkken. Det vil si at grønnsakene ikke skal holdes på 4 grader. En matbod e.l. gjør ofte nytten.

Epler

Pærer

Melon

Banan

Papaya

Avocado

Tomat

Agurk

Artiskokk

Fersk ingefær

Aubergine

Squash

Bør oppbevares i kjøleskapet:

Steinfrukter

Bær

De aller fleste grønnsaker