Tidligere i uken hadde vi kurs i sous vide matlaging på jobben. Kursholder var Petter Beyer fra Jacobs Bar og Kjøkken i Bergen, og kurset ble avsluttet i går på nettopp denne restauranten. Alle bildene i går ble tatt med Karl-Henrik sin Iphone og Instagram. Hadde ikke med fotoutstyret denne gang. Det viktigste var at maten var fantastisk og bildene kan iallefall gjenfortelle noe fra kvelden. Jacobs må bare prøves. Dette er etter min mening Bergens beste spisested! Try it!
Fra Jacobs nettside
"Jacobs Bar & Kjøkken er et spisested i Bergen sentrum med fokus på lokale råvarer, bærekraftighet og god etikk. Kjøkkenet er ambisiøst og kokkene deltar i ulike konkurranser og har bl.a. blitt kåret til Årets sjømatkokk i 2005, 2008 og 2010. I 2009 vant Petter Beyer den nordiske kokkekonkurransen "Linie Award" 2009.
Petter Beyer, som kjøkkensjef, jobber med bærekraftige råvarer, helst lokale og har fokus på kjøtt-og sjømat i forhold til sesong. På menyen vår finner du ikke oppdrettsfisk eller truete dyrearter som eksempelvis tunfisk og laks. Vi serverer lokale skjønnheter som sei, sjøkreps, blåskjell og makrell. Vi velger også de "vanskelige" stykningsdelene på dyret, kjøtt som må pleies og gies kjærlighet for å få et godt resultat, som kjake, nakke, bryst og bog. Maten er laget med øye for godt håndverk, gode smaker og kvalitet."
Menyen
 |
| Vannmelon Gazpacho med koriander og reke
|
 |
| Hval carpacio med reddik, gjøksyre og østersmajones
|
 |
| Kongekrabbe, avokado krem, rødbeter, rødbetblad og rødbetsnø |
 |
| Skinnstekt lysing med rånet egg, blomkålpure, kapers, stekt blomkål og vårløk |
 |
| Agurk tonic granite
|
 |
| kalvebrissel, neper, panchetta, ramsløkpesto og sitronkrem |
 |
| Brunost og brunostis |
 |
| Sterke Nilsen og kraftkar fra Tingvoll (den blå). Gode norske oster |
 |
| Digg før desserten |
 |
| Jordbær, rå fennikel, sukkerert saft, knust malt/hvit sjokolade musli |
Det skal nevnes at vi fikk flere retter enn dette, men vi var så opptatte av å nyte alt den gode maten at vi glemte å ta bilde av alt. Dette er en utvidet husets meny.
Dagens 5 retter koster ikke mer enn 565,- eller 645,- med norske oster. Billigere og bedre mat skal du lete lenge etter.
Se bildene fra sous vide kurset med Petter Beyer
Besøk nettsiden til Jacobs Bar og Kjøkken
Kommentarer