Fiskegrateng med tilbehør

Fiskegrateng med råkost, poteter og smeltet smør.

En av mine store matfavoritter er konas fiskegrateng. Vi pleier å lage den i en stor batch, slik at vi kan fryse ned halvparten. Det fungerer kjempefint. Hvis man lager mat på denne måten sparer man tid og penger. Pernille bruker ikke makaroni eller annen metning i selve gratengen, den inneholder bare mye fisk, hvit saus, egg og rikelig med fersk pepper og muskatnøtt. Den hvite sausen blir ekstra god når den spes med fiskekraft før melken, men dette er ikke en nødvendighet. Husk å alltid bruke ferske egg til denne type mat, da vil det sufflere mye finere.

Oppskriften på Pernilles fiskegrateng

• Ca 50 gram smør
• Ca 4 toppede spiseskjeer hvetemel
• Ca 1,5 liter melk, erstatt gjerne 5 dl med fiskekraft
• Ferskrevet muskattnøtt, pepper og salt
• 600 gram hvit fisk (torsk, lyr, sei, eller en blanding)
• 3 egg
• Strøkavring

Først smeltes smøret, hvetemelet blandes i til det blir en stor og myk klump. Begynn å spe med fiskekraften, dersom du har dette. Litt og litt om gangen, på den måten er det enklere å røre ut klumper. Så fortsettes det med melk til sausen er passe tykk. (Den skal ikke være en mellomting mellom tyntflytende saus og fløyelsgrøt.) Like tykk som den hvite sausen til fiskeboller. Når sausen er ferdig smaker man til med malt eller reven muskatt, pepper og salt. Jeg liker å bruke mye muskattnøtt, og foretrekker fersk fisk, men det går fint med frossenfisk. Husk også at fisken også kan være salt, så vær forsiktig her. 

Fisken dampes eller trekkes i noen minutter mens du lager sausen. Bland fisken lett i sausen.

Eggene skilles. Ta gryten med saus og fisk av platen, plommene blandes nå inn (det er viktig at ikke sausen koker når de blandes inn). Hvittene stivpiskes og blandes forsiktig inn i den blandingen med en slikkepott.

Smør ildfasteformer, hell i blandingen og legg et jevnt lag med strøkavring på toppen. 

Formen settes inn på 175 grader og skal stå i ca 45 minutter. Gratengen setter seg og blir stivere dersom den får hvile litt før servering. Vi orker vanligvis ikke vente på dette.. :)

Tilbehør
Vi liker å smelte litt ekte smør til å ha på siden, siden fiskegratengen er ganske flytende er dette ikke nødvendig, men det forsterker litt hele "husmannskost følelsen"
Ellers serverer vi kokte poteter. På bildet er potetene delt i to for å kutte ned koketiden. De er etterpå lagt i 5 minutter under grillen i ovnen. Dette er godt, men mest for å få litt penere poteter siden jeg skulle ta bilde av retten.

Gulrøtter med ruccula og sitron
Denne salaten synes jeg er kjempegod til fiskeboller og fiskegrateng. Den er også veldig dekorativ på et middagsbord.

• 2 gulrøtter, revet
• 1 neve med vasket ruccula salat
• 0,5 sitron, saft og zest
• 0,5 ts sukker eller honning
• Olivenolje
• Salt og pepper

Bland alt sammen, smak til og server.