En sikt kan brukes til mer enn bare mel

Et dørslag, en melsikt og en finmasket sikt er for meg uunnværlig på kjøkkenet. De brukes til å sile unna kokevann eller andre overflødige væsker fra maten som lages. Hvetemel siktes for å få en finest mulig deig, eller en klumpfri røre. Finmasket sikt kan brukes til å lage fløyelsmyke pureer. Bruk baksiden av en øse til å presse en puré gjennom en finmasket sikt og du vil stå igjen med en helt glatt og fin puré, vi kaller dette passering.

Noen kokketips:

• Når du slår vannet av pastaen. Sett dørslaget over en liten kopp. Pastavannet i koppen kan du blande tilbake i pastaen. Dette vil gjøre at pastaen ikke kleber seg eller tørker ut.
• Passering: Som nevnt over. Press en puré gjennom en fin sikt for å få et fløyelsmykt og perfekt resultat. Dette fungerer også utmerket hvis du vil ha bort bærsteiner i sauser som inneholder bær med mye frø.
• Forvelling: Kok grønnsaker i noen minutter. Alt etter hvilken type grønnsak det er. Slå så av vannet i et dørslag eller en sil. Ha så de varme grønnsakene i isvann. Dette for å stoppe kokingen. Du får da ferdigkokte grønnsaker som kun skal varmes opp igjen til middag. Dette kan du gjøre i god tid før gjestene kommer.
• Litt melis eller kakao i en som siktes med en finmasket sikt kan gi en din avslutning på en dessert eller kake.

Noen oppskrifter bruker ordet chinois. Dette er fagterminologi for finmasket sikt.
Du kan lese om annet kjøkkenutstyr her.