Enkel biscotti

Biscotti er en liten tørr kake du kan ha i skapet hele året. Kjeksen er  en italiensk klassiker og et typisk tilbehør til espresso-baserte drikker. Den er både sprø og velsmakende og passer også godt til vanlig kaffe, eller alene. En annen fordel er at den er enkel og lage og at du lager mange på en gang. Biscotti holder seg også godt når de oppbevares tørt.
Denne oppskriften er på en enkel variant, men det finnes utallige typer og kominasjoner. Jeg vil legge ut en "julebiscotti" med tørket frukt senere i år, til Matlidenskap sin julekalender.

Oppskrift:
3 egg
250 gram sukker
100 gram grovhakkede mandler
100 gram grovhakkede hasselnøtter (ristet på 140 grader i 10 minutter)
Zest fra 2 sitroner
1 ts bakepulver
400 gram hvetemel
1/2 ts. salt

Pisk egg og sukker til eggedosis.
Bytt fra visp til slikkepott, evt. "grind" hvis du bruker kjøkkenmaskin.
Tilsett zest og nøtter.
Bland salt og bakepulver ut i melet.
Tilsett melet i egg og nøtteblandingen og rør sammen til en deig.

Del deigen i to. Bruk litt mel og samle den til to "pølser" som på bildet.

Stek deigen på 170 grader i 30 minutter.

Ta ut den stekte deigen og bruk en skarp kniv og skjær i "skrå" skiver som på bildet.

Fordel biscottien på en stekebrett og sett den i ovnen igjen i 5 - 10 minutter på 150 grader.
Avkjøl på rist over natten. Biscottien må bli helt tørr for å få lang holdbarhet.