Jordskokksuppe

Enkel hverdagsmat og sesongmat.

Jordskokk er i sesong nå. Denne gamle knollveksten er en av mine høstfavoritter. Smaken er mild, søt og nøtteaktig, den minner nesten litt om trøffel. Oppskriften under er den enkleste suppen man kan lage, men siden denne grønnsaken har en så fin smak blir suppen helt utsøkt. Alt du trenger er melk og jordskokk.

Oppskrift suppe
500 gram renset jordskokk
5 dl H-melk
Salt og pepper
Sitron

• Kok opp melk og jordskokk. La melken trekke til all jordskokken er mør.
• Kjør opp blandingen med stavmikser, blender eller foodprosessor. Jeg foretrekker blender, da blir suppen helt glatt.
• Smak til med salt og pepper og litt sitron. Dersom suppen er for tykk kan du tilsette litt melk eller fløte.

Hvordan lage jordskokkchips?
Løvtynne jordskokkskiver
Solsikkeolje ca. 180 grader
Kjøkkenpapir
Salt

• Varm opp oljen, dersom du ikke har termometer kan du bruke en tresleiv e.l. Det skal boble rundt skaftet når det stikkes i frityroljen.
• Kutt løvtynne skiver med jordskokk. Bruk gjerne en mandolin.
• Tørk av jordskokken på kjøkkenpapir.
• Friter til den er gyllen.
• Løft ut chipsen med en hulløse e.l.
• Legg chipsen på kjøkkenpapir, slik at overflødig fett trekkes ut.
• Salt før servering.

Anretning:
Øs suppe over i en skål, topp den med chips og god olivenolje.

Se også:
Jordskokk confit