Lammefrikassé

Innen husmannskost, er dette en utrolig god rett. Lammefrikassé har nesten blitt fast søndagsmiddag når jeg besøker mamma og pappa på Randaberg. Mamma serverer kjøtt, saus, grønnsaker og poteter hver for seg. Dette gjør hele måltidet til en litt mer klassisk norsk søndagsmiddag med fatservering og det hele. Denne oppskriften er på lammefrikassé i gryte, en perfekt middag nå i lammesesongen.

Oppskrift 1. trinn
Dette kan gjøres en dag før du skal spise selve frikasseen.
1 kg lammelår i skiver eller annet kokekjøtt med bein.
2 gulrøtter grove i biter
1/2 sellerirot i grove biter
1 løk i grove biter
2 laurbærblad
10 Pepperkorn
1 liter vann, eller nok til å dekke kjøtt og grønnsaker.

• Kok opp vann og kjøtt, skum av urenheter.
• La kjøttet koke i 30 minutter.
• Tilsett grønnsakene og la blandinen koke i ytterligere 30 minutter til kjøttet slipper beinet.
• Jeg liker å sile av kraften og kaste grønnsakene etter dette. De har blitt alt før møre og jeg liker litt mer konsistens på grønnsakene i frikasseen. 
• Plukk kjøttet fritt for bein og fordel det i grove stykker.
• Du har nå kjøttkraft og lammekjøtt klart, da er det på tide å starte med trinn 2.

Oppskrift 2. trinn
Lammefrikassé
Ca. 6 dl kraft (fra oppskriften over) 
Kjøttet fra trinn 1
2 gulrøtter i biter
1/2 sellerirot i biter
1/2 kålrot i biter
100 gram frosne erter 
Evt. ønskede rotgrønnsaker
1 purreløk i tynne skiver
2 ss smør
3 ss hvetemel
Salt og pepper.

• Kok opp kraft. Trekk grønnsakene til de har ønsket konsistens. Jeg liker når det er litt tygg igjen.
• Ta ut grønnsakene.
• Smelt smør og tilsett mel i en gryte. Hell over kraften slik at du får en jevnet saus. Smak den til med salt og pepper. Det er lettere å gjøre dette før kjøtt og grønnsaker blir blandet i sausen.
• Ha i kjøtt og grønnsaker. Gi det hele et oppkok.
• Tilsett purre og frosne erter.
• Server med ris eller kokte poteter.

Andre oppskrifter med lam:
Middelhavsgryte med fårikålkjøtt 
Lammegryte med øl og fårikålkjøtt
Fårikål