Tomatsalat med balsamico

Tomatsalat som forrett. Her med babymozzarella og ristede cashewnøtter.

Få ting er lettere å lage enn en god tomatsalat. Det eneste du trenger er gode tomater, god olje, litt sitrus eller eddik, salt og pepper. Du kan variere med forskjellig syre og forskjellige urter, men vanligst er kombinasjonen med balsamico, basilikum og olivenolje. Litt finkuttet løk er også fint både for konsistens og smak. Litt ristede nøtter eller kjerner er også en fin ingrediens for å gi retten litt mer "tygg"

Tomatsalat (Tilbehør til 10 personer - Lunsj/middag til 4)
1 kg tomater av god kvalitet (gjerne forskjellige typer og farger)
1 finhakket rødløk
1 dl god olivenolje
5 ss balsamicoeddik (bruk en fet og søt type, men ikke sirup)
1 mozzarella eller en pk. baby mozzarella. Helst fra bøffel.
En neve med basilikumsblader
Ristede pinjekjerner eller andre nøtter.
Salt og pepper

• Finkutt løk
• Grovhakk tomater
• Bland løk og tomater.
• Riv opp og fordel mozzarellaen.
• Hell over olje og balsamico.
• Bland forsiktig sammen og smak til med salt og pepper.
• Strø over pinjekjerner og basilikum.
• Server.

Dette fungerer perfekt som tilbehør til mange matretter, det kan også spises som en deilig lunsjrett eller en lett middag.