Hvordan lage smultringer

En av mine julekakefavoritter.

Jeg bakte smultringer for første gang i år og gjorde derfor litt research. Den førse oppskriften jeg lagde hadde 300 gram sukker, disse ble rett og slett ikke søte nok til å smake slik som jeg ville dem skulle. På andre forsøk fant jeg ut at det å begrense sukkermengden i smultringer er bare et latterlig forsøk på å gjøre toppen av utsunt, bittebittelitt sunnere. Les oppskriften under, smultringer er virkelig sukker på fett med fett, fritert i fett. Mer usunt enn dette blir det ikke, men det er jul bare en gang i året. Sluttresultatet ble iallefall jeg fornøyd med.

Oppskrift

3 egg
350 gram sukker
3 dl rømme
1,5 dl fløte
2 ts hornsalt
2 st kardemomme
zest av 1 sitron
1 ts salt
50 gram smeltet smør
700 gram hvetemel

Deigen:

• Pisk egg og sukker til eggedosis.
• Tilsett fløte, rømme og smør slik at det blir en røre.
• Dersom du bruke kjøkkenmaskin bytter du nå fra visp til grind, dersom du gjør det for hånd bytter du fra visp til sleiv e.l.
• Bland hornsalt, kardemomme, salt og zest i hvetemelet.
• Bland melblandingen inn i røren slik at det blir en seig deig.
• La deigen stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Da får smakene satt seg bedre.
• Når deigen har fått nok hviletid er den klar for utbaking.

• Bak ut litt og litt av deigen. Oppbevar resten i kjøleskap, slik at den holdes kald.

• Skjevle deigen til den er ca. 1cm. tykk. Bruk utstikkerringer, smultringringer e.l. for å stikke ut. Jeg brukte en utstikkerring på ytterringen og en skrukork på innerringen. Du trenger ikke annet enn en skrukork og et melkeglass for å få dette til.

Inneringen kan brukes til berlinerkuler, så den legger du på et eget fat og setter i kjøleskapet.
Friter smultringene som forklart i teksten under.
Jeg fryser ned alle smultringene og serverer berlinerkuler på bakedagen.

Fritering:
Jeg bruker smult, det er tross alt smultringer. Jeg har brukt en 50%smult50%solsikkeolje blanding med godt resultat.
Varm opp smulten til ca. 180 grader. Bruk middels temperatur når du varmer, da har du bedre kontroll på oljen.
Det optimale er å bruke et termometer, men dersom du ikke har dette kan du kontrollere smultens temperatur med å dyppe en tresleiv i oljen. Bobler det rundt treværket er smulten klar. Det kan også være lurt å steke en prøvesmultring. Da vet du hvor lang tid den trenger.

• Jeg friterer 5 smultringer om gangen. Da føler jeg at jeg klarer å ha oversikt og kontroll over bakverket.

• Løft ut smultringene når de er gylne. La overflødig olje renne tilbake i frityren.

• Ha smultringen over på papir i noen sekunder, for å trekke ut olje. Flytt den så over på rist å la den ligge der til den er avkjølt.

De smultringene som ikke skal spises samme dag gjør seg best i fryseboksen. Tin dem og server dem når det er ønskelig.

Hust at det utstikte senteret av smultringen kan brukes til berlinerkuler. Friter dem, avkjøl og dryss over litt melis. 

Berlinerkuler

 

Julekalenderen 2013:
01. desember - Vepsebol
02. desember - Rutekjevle
03. desember - Grove flatbrød
04. desember - Smultringer