Karamellpudding (Catalana)



Karamellpudding, en klassiker.

Det finnes mange former for karamellpudding. I dag er det vanligste å enten bruke "industri" type eller Créme Brûlée. En god karamellpudding mener jeg at kan være helt på høyde med en Créme Brûlée og det er ikke vanskelig å lage. Lag derfor karamellpudding som en av dessertene denne julen.

 

Oppskrift Karamellpudding:

Karamell:

100 gram sukker

• Smelt sukkeret i panne på middels sterk varme.
• Ikke rør, dette bare klumper karamellen, etter hvert som sukkeret smelter må du bare vende på gryten slik at alt sukkeret smelter.
• Hell smeltet sukker over i formen du skal bruke.
• Roter på formen slik at karamellen dekker litt av sidene og bunnen.
• La karamellen bli avkjølt før du heller på fløten. Da unngår du at de blandes.

Juleversjon: Karamellpudding Catalana, lag karamellen 100 gram sukker, når karamellen er smeltet heller du 1 dl varm kvalitetsappelsinjuice over karamellen. Tilsett to kanelstenger. Kok på middels varme til alt er karamell er oppløst. Sil karamellen slik at den blir ren. Smak til med juice og zest fra 1 fersk appelsin. Hell appelsinkaramellen over karamellpuddingen før servering.

 

Pudding:

6 dl. h-melk

3 dl. fløte

40 gram sukker

6 egg

Frøene fra 2 vaniljestang (1 dersom du har Tahiti vanilje e.l.)

• Rør opp melk, fløte og vanilje til alt sukkeret er oppløst.
• Jeg bruker ikke stangen i melkeblandingen, den legger jeg på salt eller sukker.
• Ta fløteblandingen av varmen å la den avkjøle seg i 10 minutter.
• Visp sammen eggene.
• Hell noen dl. fløtemelk i eggene under omrøring.
• Hell så egg og melkeblandingen tilbake i melken.
• For å få best mulig pudding bør dette gjøres en dag i forveien, slik at blandingen kan stå i kjøleskapet over natten og trekke ut så mye vaniljesmak som mulig.
• Hell fløteblandingen over i formene som har fått karamelldekke i bunn.
• Sett puddingen i en dyp ildfast form eller stekebrett i forvarmet ovn på 120 grader.
• Bruk vannkokeren og kok opp vann. Hell vannet i bunn av den ildfaste formen, slik at 3/4 av formen til karamellpuddingen er dekket av vann.
• Stek i ca. 2 timer.
• Løft formene ut og la dem avkjøle seg i kjøleskap.
• Skjær langs kantene for å få puddingen til å løsne seg. Vipp den så over på serveringsbrett.
• Bruker du en form som på bildet over må du dyppe formen i varmt vann, eller bruke brulee brenner for å løsne puddingen fra formen.

 

Julekalenderen 2013:

01. desember - Vepsebol

02. desember - Rutekjevle

03. desember - Grove flatbrød

04. desember - Smultringer

05. desember - Sviskekompott

06. desember - Mandelkaker

07. desember - Julebrød

08. desember - Julemuffin

09. desember - Brune pinner

10. desember - Varm vin

11. desember - kaffe og sjokolademandler

12. desember - Lussekatter

13. desember - Jordbærcoulis

14. desember - Salt karamellsaus

15. desember - Julekveld meny

16. desember - Jule fruktnøtt



17. desember - Riskrem