Kyllingfrikassé eller kalkunfrikassé

Få ting er bedre enn hjemmelaget frikassé, denne er laget av restekjøttet fra utbeining av kalkun.

Når jeg skal ha kyllingkjøtt eller kalkunkjøtt liker jeg å kjøpe hele fugler. Ved å kjøpe hel fugl får du kokt kraft på bein og avskjær. Du får også masse godt kjøtt. Ved å skrape bein for kjøtt etter å ha utbeinet fuglen kan du få en del kjøtt som kan brukes f.eks. i frikassé. Du kan også lage frikassé av restekjøtt fra tidligere middager. Dersom du ikke har rester anbefaler jeg å bruke "mørkt kjøtt" fra fuglen, dette er alt annet enn brystkjøttet. Kylling og kalkunbryst blir veldig tørre ved koking.

Oppskrift:

• 1 liter kraft (pre-produsert, evt. kan du bruke 2 buljongterninger i 1 liter vann)
• 4 gulrøtter i terninger
• 1 persillerot i terninger
• 0,5 sellerirot i terninger
• 1 purreløk i skiver
• 100 gram frosne erter.

Kok opp kraft.
Kok sellerirot, gulrot og persillerot i noen minutter til de begynner å bli møre.
Sil kraften fra grønnsakene.
Avkjøl grønnsakene i kaldt vann, slik at kokeprosessen avsluttes.

• 100 gram smør
• 5 ss mel

Lag en jevning med å røre sammen smør og mel over middels varme. Når dette har blitt en røre tilsetter du den varme kylling eller kalkunkraften.
La sausen koke i noen minutter for å fjerne melsmak.
Tilsett kjøtt og rotgrønnsaker. Kok i noen minutter
Tilsett erter og purreløk.

• 1 dl fløte eller creme fraice.
• Saft fra en sitron.
• Finhakket persille.
• Salt og pepper

Tilsett fløte og finhakket persille
Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Server med ris, poteter eller brød.

Relaterte oppskrifter:
Oppdeling av kalkun
Butterfly av kylling og kalkun
Oppdeling av kylling
Kalkunkraft
Lammefrikasse