Noen oppskrifter skriver at du skal passere en lake, puré e.l. Hva mener vi kokker og matfolk med dette? Svaret er at vi bruker en finmasket sikt og baksiden av f.eks. en øse til å presse en puré gjennom de fine maskene. Dette fjerner alle evt. klumper, store krydderbiter, steiner, kjerner e.l. Etter noe er passert er det silkemykt og helt uten biter.
Alle steiner fra bringebærene ligger igjen i silen.
Kommentarer