Hvordan lage sjokoladetrøffel

Sjokoladetrøfler er både dekorative og velsmakende.

Trøfler er eksotisk, det samme gjelder for sjokoladetrøfler. De har fått navnet fra deres likhet mot den eksklusive trøffelen. Smaken er kraftig av sjokolade og myk og deilig å tygge.

En sjokoladetrøffel består av det som på fagspråket kalles en ganache. Det er en myk sjokoladeblanding hovedsaklig basert på fløte og sjokolade. Rullet som små kuler og vendt inn i kakaopulver blir det en klassisk sjokoladetrøffel. Ganache brukes også i kaker og som topping på cupcakes o.l.
Sjokoladetrøffel er en av mine favorittkonfekt. Det er utrolig enkelt å lage og det smaker meget godt.

Jeg mener det er viktig å bruke kvalitetssjokolade når du lager ganache. Kraftig sjokolade med høyt kakaoinnhold og god smak. Disse trøflene er laget med 72% økologisk sjokolade fra Belgia, men så lenge du har en god sjokolade på 66% eller mer så vil du få mer eller mindre samme resultatet som jeg ønsker du skal få.

Trøfler er mektige og du kan lage mange varianter. Jeg har derfor laget en oppskrift basert på 100 gram sjokolade. Det blir rikelig med trøfler. De kan fint fryses, men bør ikke ligge for lenge i fryseboksen. Fettinnholdet er høyt og det kan herskne. Jeg anbefaler derfor heller å spise sjokoladen når du lager den. Trøflene holder seg fint en uke i kjøleskapet. Rull dem opp ferske og oppbevar heller ganache basen i kjøleskapet. Da blir resultatet best..

Oppskrift: 100 gram sjokolade, kuttet i små biter
90 gram fløte
1 knivsådd salt
10 gram smør i terninger
Evt 1/2 ts akasia honning for søtning

Følg instruksjonen og bildene under. De neste ukene kommer jeg til å legge ut mange forskjellige smaksvarianter på sjokoladetrøffel.