Hvordan lage pesto

Lag din egen basilikumspesto i steinmorter.

Pesto er en klassisk italiensk saus som de fleste har kjennskap til. Det finnes mange forskjellige typer som kan kjøpes i butikken og jeg mener at likheten mellom disse er at de stort sett ikke smaker godt. Det hjelper ikke om du kjøper en dyrere type. Basilikum som er hovedingrediensen i denne oljesausen er en ferskvare. I dag skal jeg vise hvordan du enkelt lager en pesto på en autentisk måte. Denne sausen er svært rustikk og vil miste grønnfargen i løpet av veldig kort tid. Til gjengjeld smaker den fabelaktig og tar få minutter å lage. Dersom du har basilikum i vinduskarmen så lager du bare akkurat det du trenger til måltidet. Senere skal jeg også vise hvordan pesto kan lages i blender, dette gir en pesto som holder seg grønn i en liten uke, men i dag blir det old-school cooking.

Oppskrift.
40 gram revet parmesan
15 gram (ca 2 ss.) pinjekjerner
2 fedd hvitløk
1 ts salt
litt pepper
1 dl god olivenolje
En stor bunt frisk basilikum.

• Bruk en morter til å lage oppskriften.
• Noen liker å riste pinjekjernene når de lager pesto, jeg gjør ikke det på denne typen pesto, siden jeg ønsker mest mulig smak fra basilikum.
• Knus hvitløk, pinjekjerner og parmesan.
• Tilsett basilikum og olje.
• Knus til en pure.
• Smak til og server.

Knus det tørre først.

Tilsett olje og urter etterpå.
Smak til.

Kan oppbevares på glass i kjøleskap, men mister fort sin fine grønne farge.

Ruccula, tomater, parmesan, krutonger og pesto.

Les mer om steinmorter her: