Lammeskank i leirgryte (Römertopf)

Retten kan serveres som en gryte rett fra leirgryten, eller lages til enten gryterett eller som tallerkenservering med rotmos og nye grønnsaker.

Jeg har tidligere skrevet om leirgryten, dette verktøyet mange har liggende og få bruker. Den har kjempefine egenskaper. Legg gryten i vann i 30 minutter før du skal bruke den, slik at leiren trekker til seg vann. Når gryten så settes inn i en varm ovn holder leiren all væske inne siden den er omringet av varme. Alt som skal ha lang tilberedningstid passer i leirgryte. I dag lager vi middag med lammeskank, smakfullt og deilig kjøtt som trenger litt ekstra tid og oppmerksomhet før det blir et fabelaktig middag.

Du trenger:
2 lammekanker
2 gultøtter i grove biter
100 gram selleri i grove biter
1 stor løk i terninger
Purre
Noen fedd hvitløk
Laurbærblad
Pepperkorn
Friske urter (timian, rosmarin og oregano er alle svært gode alternativer)
2 dl rødvin

• Brun skankene i en panne
• Bruk samme pannen til å brune grønnsakene, slik at du får med all smaken fra kjøttet.
• Kok ut pannen med rødvin.
• Legg grønnsakene i bunn av leirgryten.
• Legg knokene over.
• Hell rødvinen i leirgryten.
• Topp med litt purre og friske urter.
• Sett på lokk og plasser leirgryten midt i ovnen på 120 grader.
• La gryten stå i 4 timer, til kjøttet løsner fra beinet.
• Du kan endten servere gryten som den er som en gryterett.
• Ellers kan du sile av grønnsakene og bruke sjyen som saus. Kok den gjerne ned og monter med fløte eller saus.
• Bak nye grønnsaker og server med båtpoteter eller potetmos.

Römertopf klar for stekeovnen.