Lammeskank med stout

Høstmat: Lammeskank med rotmos og bakte rotgrønnsaker.

Lammesesongen er i god gang og vi finner denne nydelige råvaren både i butikken og hos slakteren. Skanken har alltid vært en favoritt hos oss kokker, men har etterhvert også blitt et populært stykke å tilberede hjemme. Det er ikke vanskelig, men det tar litt tid. Til gjengjeld får du et fantastisk saftig og aromatisk kjøttstykke.
Denne oppskriften er en hyllest til alle som lager deilig øl hjemme. Husk at ølet fint kan brukes i matlaging. Denne er laget av en Stout fra min venn Anders sitt bryggeri "Hymir". Dersom du ikke har tilgang på hjemmelaget stout vil også en Guinness gjøre nytten.

Du trenger:
2 lammeskanker
3 dl stout
3 dl kyllingkraft
200 gram løk i tykke skiver
100 gram sellerirot i terninger
1 laurbærblad
2 fedd hvitløk
2 biter av en anisstjerne
1 ss tomatpure
1 ts muscovadosukker
2 ss Worchestershiresaus

• Brun skankene i en tykkbannet gryte. Ta ut kjøttet etter det er brunet.
• Bruk fettet som er igjen etter bruningen til å brune grønnsaker og løk. Bruk middels varme, løken skal bli lys og gyllen, men ikke brendt. Det ligger god smak i gryten fra lammet, derfor skal du ikke vaske den før du steker grønnsakene.
• Når grønnsakene er gylne tilsetter du sukkeret og rører til det er oppløst.
• Tilsett tomatpure, bland alt godt sammen.
• Legg kjøttet tilbake i gryten.
• Legg i anisstjerne. Jeg bruker en t.sikt slik at jeg kan "fiske" ut anisen før maten serveres.
• Tilsett øl og Worchestershiresaus, gi det hele et oppkok.
• Tilsett kylling eller lammekraft. Gi blandingen et oppkok.
• Skum evt. av urenheter på toppen av gryten.
• Ta på lokk og sett gryten i oven på 120 grader. (evt. på lav varme på koketoppen)
• La den stå i 2 - 3 timer. Kjøttet skal slippe beinet.
• Ta ut kjøttet.
• Kjør opp blandingen og passer den gjennom en sikt.
• Smak til med salt og pepper, evt. mer Worchestershiresaus.
• Plukk kjøttet fra beinet, eller server det helt. Jeg synes det er finest å servere på beinet.
• Server med potetmos og evt. bakte rotgrønnsaker.

 Brun først kjøttet i en tykkbunnet gryte, helst steinverk eller støpejern.
Ikke vask gryten før du skal ha i grønnsakene, det er mye god smak i gryten etter bruningen.
Ta ut kjøttet og legg det til sides før du bruner grønnsakene.

Kutt grønnsakene.

Stek grønnsakene i samme panne, løken skal bli myk og gyllen.
Tilsett så muscovadosukker å la det bli oppløst i grønnsaksblandingen.

Tilsett tomatpure og rør det ut i grønnsakene.

Ha oppi lammeskanken og stout. Kok opp og skum av urenheter.

Tilsett kyllingkraft. Gi blaningen et oppkok, la den småkoke under lokk i 2,5 til 3 timer.
Jeg liker å sette hele gryten i ovnen på 120 grader. Da lager maten seg selv mens du kan gjøre andre ting.

Etter koketiden kan du endten plukke kjøttet fra beinet, tilsette flere grønnsaker og servere blandingen som en deilig gryterett. Jeg liker å lage en løksaus av kraften med å ta ut anis og laurbærblad og kjøre opp løk og selleri til en saus. Denne serverer jeg sammen med skanken. Den absolutte favoritten er å spise dette med potetmos. Oppskrift på min potetmos finner du her: Potetmos med bakte poteter.