Steinmorter og nyknust krydder

Pesto kan lages i steinmorter. Det blir en mer autentisk og grovere pesto enn man pleier å få servert.

Så var det på tide å anbefale mer kjøkkenutstyr. Steinmorter er et redskap som mange har stående til pynt, men det bør brukes. Nyknust eller kvernet krydder er mye bedre enn ferdigkvernet. Prøv å riste krydderet i tørr panne først og knuse det etterpå. Dette gir en helt unik aroma, samtidig som det kan være en fin måte å få ut litt agressjon. Det kan være lurt å ha et klede eller duk under morteren. Den lager fort skraper hvis du har laminat kjøkkenbenk.

Morteren består av to ting en beholder i hardt materiale og en pistil. Pistilen er støteren, som ofte er i samme materiale som beholderen. Støteren brukes til å knuse krydder eller urter. Du finner mortere både i tre, steingods og porselen. Jeg liker best å bruke en tung morter i stein, da klarer jeg virkelig å knuse det meste. Morter har tidligere blitt brukt på apoteker til å blande medisin. I dag brukes det primært til matlaging.

Steinmorteren knuser hvitløk og urter og kan lage god pesto og marinader.
Steimorteren knuser tørkede urter som nellik, korianderfrø, allehånde etc.. Bruk kraft og du knuser krydderet til fint pulver. Sikt evt. ut de siste harde bitene.
Kurrypasta og lignende kan lages i morter.

Husk at urter og krydder er best nyknust. Oppbevar dem heller hele og knus dem når du trenger dem. Dersom du skal lage urtepasta e.l. som du skal oppbevare noen dager anbefaler jeg heller å bruke en blender. Knivene knuser ikke blandene, men kutter dem. Dette gjør at du får mildere smak og kraftigere farge.

Nykvernet og knust krydder kan løfte mat til helt nye høyder.

Les om annet kjøkkenutstyr her:
Les hvordan du kan lage basilikumspesto i steinmorter her: