Latterlig sprø svor

Knasende sprø svor, her servert med trøffelsalt.

Alle som er glad i ribbe jakter den perfekte svor. Det gjør jeg også. Jeg er gladest i å tilberede ribben sous vide og heller lage sprø svor som tilbehør. Denne metoden vil gi deg utrolig sprø svor. Du lager rett og slett bacon crisp. Dette kan være veldig kult og godt tilbehør til både ribbe og andre retter, men er også supert snacks til øl.

Følg bildene og trinnene under. Dette tar lang tid, men resultatet er verdt arbeidet.

Kjøp ønsket type ribbe. All ribbe går bra.

Skjær av svoren med en skarp kniv. Prøv å beholde så mye fett som mulig på ribben.
Kutt svoren i biter på ca. 3 x 3 cm.
Kok svoren i to timer i vann.

Etter svoren er kokt fordeler du den på rist og tørker den i 24 timer på 60 grader i stekeovn.
Sett en gaffel e.l. i åpningen til stekeovnen slik at du får en liten glippe. Her vil evt. væske fordampe ut.
Etter 24 timer bør svoren være hard og stiv som på bildet.

Skrap av evt. overflødig fett med en liten kniv.

Varm en frityr til 180 grader.
Hold svorbiten med to tenger. Det er en fordel at de er litt lange slik at du ikke brenner deg på den varme oljen.
Stikk svoren ned i frityren og dra i begge tengene slik at du strekker svoren.

Dersom du gjør alt riktig vil svoren bli 3 - 4 ganger størrelsen den var og full av luftbobler.
Dette gir et supersprøtt resultat. 

Legg svoren over på en rist dekket med tørkepapir.
Strø over salt.
Svoren holder seg sprø i mange timer og smaker fantastisk.