Hvordan lage paneer

Jeg har tidligere i år nevnt at jeg har et "studieår" i gastronomien. Gjennom de siste årene har jeg opparbeidet en stor samling med kokebøker og i år har jeg bestemt meg for å vise kokebøkene deres fortjente respekt. Det er tidskrevende og lese og forstå så mange bøker og derfor blir det lite blogging for tiden. Allikevel er det jo en del ting jeg prøver underveis. En av oppskriftene jeg måtte prøve etter å ha lest en del om indisk mat var paneer.

Paneer er en fersk hvit ost som lages i India. Det skal være en viktig proteinkilde i dette folkerike landet der majoriteten av befolkningen er vegetarianere. Oppskriften jeg legger ut her er grunnleggende, men kan smaksettes. Foreløpig har jeg kun prøvd å lage paneer uten smak. 

For meg var det givende å lage min første ost, jeg anbefaler dere og prøve dette. Resultatet du sitter igjen med er en relativt smakløs ostemasse, men som mozarella og andre milde ferskoster har den en helt egen evne til å ta til seg smak. Den kan derfor brukes i desserter, wraps, salater, curryer eller andre retter.

Oppskrift
1 liter h-melk
0,5 dl yoghurt
saft fra 0,5 sitron (evt. 2 ss eddik)

yoghurten kan droppes. Alt du trenger er melk og eddik eller sitron, men jeg synes den ga en fin ekstra smak.

Kok opp melk i en tykkbunnet gryte.

Tilsett sitron og yoghurt evt. eddik.
Du vil se at massen skiller seg.

Hell masses over i et klede og sil av mysen.

Slik ser osen ut etter den er silt. Legg den så i press i noen timer.

Etter massen har ligget i press kan den kuttes i ønsket størrelse.

Det er ingen problem å steke eller varmebehandle paneene.