Eltefritt brød uten gryte

Eltefritt brød. Velsmakende, lettvint og det krever intenting mer enn en stekeovn.

Eltefrie brød har blitt en favoritt for mange. Det florerer av oppskrifter på nettet og med god grunn. Denne metoden for brødbaking gir et veldig bra resultat og krever veldig lite kunnskap eller utstyr. Den opprinnelige oppskrfiten krever en støpejernsgryte og litt ekstra innsats ved utbaking. Denne oppskriften krever ingenting annet enn en stekeovn og litt mel til arbeidsbenken. Jeg har bakt dette brødet hjemme, på hytta, i båt, i ubåt og resultatet blir alltid bra. Oppskriften vi bruker på jobb er på 4 kg mel, 3 liter vann, 75 gram salt og 1 ts gjær, oppskriften under er tilpasset hjemmebruk og gir to brød som vist på bildene.

Jeg bruker alltid økologisk mel når jeg baker denne type brød. Jeg synes det lager et bedre brød. Billig blir det uansett når det har så få ingredienser. Bruk heller litt ekstra på kvalitetsmel.

Oppskrift
1 kg hvetemel
7,5 dl kaldt vann
1/4 ts tørrgjær
18 gram salt

Semuliegryn til utbaking

• Rør sammen det tørre.
• Hell i det kalde vannet.
• Rør sammen slik at melet er fuktig.
• La deigen stå tildekket i romtemperatur i 16 - 24 timer.
• Strø mel (jeg bruker semuliegryn) over deigen og på bakeflaten der du skal bake brødet.
• Skrap deigen forsiktig ut slik at du ikke punkterer ut luften.
• Del deigen i to like store emner.
• Strø mel (semuliegryn) over deigen.
• Løft forsiktig opp deigemnet og twist det en runde fra hver side.
• Løft den twistede deigen over på et forvarmet stekebrett.
• Sett brettet i forvarmet ovn på 250 grader.
• Stek på 250 grader i 10 min.
• Stek så på 180 grader i 20 min.
• Avkjøl brødet på rist.

En grovere brødoppskrift på samme type brød finner du her:

Se bildeforklaring under.

Et knivsådd eller 1/4 ts. tørrgjær er nok. Næringen i melet vil utvikle gjæren. 

Hell over kaldt vann.

Rør sammen til alt melet er fuktig, du trenger ikke elte.. Dette tar bare noen sekunder.

Etter 16 - 24 timer heller du deigen ut på arbeidsbenken. Bruk rikelig med mel for deigen vil være fuktig. Jeg liker å bruke semuliegryn. Dette gir en sprø skorpe og melet blir ikke så fort fuktig. Vanlig hvetemel vil fort bli vått og klebre seg til arbeidsbenken. Annet grovmel eller havregryn kan også brukes, men jeg anbefalen også da å blande det med litt semuliegryn.

Del deigen i to like store emner.

Twist forsiktig deigen fra begge sider. Prøv å beholde mest mulig luft inne i deigen.

Brødene skal rustikke ut som på bildet over. Sett dem på forvarmet stekbrett med bakepapir på. Stek først i 10 minutter på 250 grader. Sett så temperaturen ned til 180 grader og stek i ytterlige 20 minutter.

Avkjøl brøden på rist.

Her finner du oppskrift på en grovere utgave.