Hvordan lage steamed buns

Steamed buns, kanskje den nye fredagstacoen?

Steamed buns kalles dette bakverket, noen ganger går det også under navnet sticky taco. Utgangspunktet uansett er streetfood eller gatemat. En smakfull kombo pakket i et skorpefritt brød. Fylles brødet litt godt krydret kjøtt eller fisk, litt koriander, chili og annet snadder har du en vinner. Hjemme hos oss har dette virkelig blitt en av favorittene på fredagskvelden. Første gang jeg fikk smakt steamed buns var på David Changs Momofuku i New York. Jeg har prøvd å fornorske hans oppskrift slik at den skal være enklest mulig å lage hjemme.

Du trenger dampovn eller bambus steamer for å lage disse.

Steamed buns
600 gram hvetemel
1,5 ts gjær
40 gram sukker
3 ss solsikkeolje
3,5 dl melk (evt. 3,5 dl vann og 30 gram melkepulver)
1 ts bakepulver

Elt alle ingrediensene sammen til en smidig deig.
Følg bildeinstruksjonen under:

Vei opp i ønsket størrelse. Jeg liker å ha mine buns på ca. 50 gram.
Hev så brødet til ca. dobbel størrelse. (30 minutter)

Bruk en skjevle eller bare håndflaten på å klemme bollen flat.

Klem bollen flat som et pitabrød.

Press ut evt. luftbobler med hendene. Lag et rundt emne. Smør halve emnet med litt nøytral olje.

Brett iver slik at du får et slags tacoskjell.

Klem sammen og la bollen hvile i ca. 15 minutter før den skal steames.

Før bakverket steames ser det omtrent ut som på bildet.

Klipp små firkanter med bakepapir. Plaser hver steamed bun på bakepapiret.
Du kan bruke samme papir flere ganger.

Fordel bollene i en bambus steamer. Dersom du har steamovn kan denne også brukes.
Damp i 10 minutter.

Steaming i steamovn kan du gjøre som vist på bildet over.

Skal du bruke bollene senere bør de pakkes i en tett pose mens det enda er litt lunk i dem. Dette vil gjøre at de forblir stycky og myke.

Steamed bun, sous vide entrecôte, syltet agurk, hoisinsaus, sesamfrø og sriracha chilisaus