 |
| Lammerull |
Ingredienser
Du trenger
Lam slagside / lammesidex
Krydderblanding
Gul løk: 1 stk
Pepper: 2 ts
Salt: 3 ss
Malt ingefær: 1 ts
Gelatinpulver: 1 pakke
Saltlake
Vann: 5 liter
Salt: 1,5 kg
Hvitt sukker: 2 dl
Lammerull – steg for steg
Lammerull er et tradisjonelt og smakfullt pålegg, spesielt kjent fra Nord-Norge. Her viser jeg hvordan du lager din egen lammerull – fra renskjæring til ferdig produkt.
1. Renskjæring
Start med å klargjøre kjøttet. Fjern bein, brusk og eventuelt overflødig fett fra lammesiden slik at du får et jevnt og flatt stykke.
Kjøtt fra bog og nakke skjæres i strimler, gjerne med litt fett for smakens skyld. Målet er å få rene, fine kjøttstykker som er klare til å bygges opp til en rull.
2. Fylling
Legg lammesiden flatt utover. Fordel kjøttstrimlene jevnt over hele flaten.
Bland krydder (salt, pepper, ingefær og eventuelt allehånde eller litt sukker/gelatin etter smak) og dryss dette godt over kjøttet.
Tilsett gjerne finhakket løk for ekstra smak. Sørg for at fyllet er jevnt fordelt, slik at rullen får en god og balansert smak.
3. Rulling og sying
Rull kjøttet stramt sammen på langs, start fra den siden med mest fyll.
Pass på at rullen blir jevn i tykkelsen hele veien. Fest den med noen tannstikkere eller hold den godt sammen mens du syr.
Sy rullen med kraftig tråd og en stor nål. Start gjerne på midten og jobb deg ut mot endene.
Bruk brede sting og sørg for at alt kjøttet holdes på plass inni rullen. Avslutt med å knyte godt, slik at rullen holder fasongen under videre behandling.
4. Laking (salting)
Legg rullen kjølig i 1–2 døgn slik at salt og krydder får trekke inn i kjøttet.
Deretter legges rullen i saltlake (avkjølt kokt vann tilsatt salt). Sørg for at hele rullen er dekket av laken.
La den stå kaldt i flere døgn (typisk 4–5 dager), slik at den blir godt konservert og utvikler den karakteristiske smaken.
Videre behandling (kort forklart)
Etter laking må rullen vannes ut og deretter trekkes (ikke kokes hardt) til den er gjennomkokt.
Til slutt legges den i press i omtrent ett døgn for å få en fast og fin fasong før den er klar til servering.
Kommentarer