 |
| Eltefri focaccia |
Den eltefrie teknikken på baking har fasinert meg lenge og jeg har laget noen varianter siden jeg for første gang prøvde grytebrød. Lang tid gjør at deigen går gjennom noe som kalles autolyse. Dette gir deigen elastikken som man vanligvis utvikler ved elting. Liten mengde gjær gjør at deigen klarer å holde seg levende og heve nok og ikke for mye igjennom den tiden den trenger på å la autolysen gjøre jobben sin. Tid er hemmeligheten her. Resultatet av tid er et smakfullt brød med mange muligheter.
I dag skriver jeg om hvordan du kal lage focaccia av den eltefrie deigen.
Deigen lager du etter grunnoppskriften slik du finner her:
Du finner også en video som viser det hele på matlidenskap sin youtube kanal.
 |
| Etter deigen har hevet lenge nok, skraper du den forsiktig på en melet overflate. Akkurat som med twistebrødet. I stedet for å twiste denne gangen så løfter du hvert hjørne av deigen mot senter av deigen. Dette strammer opp glutenet slik at du får et penere brød. Du kan skrape deigen rett i en ildfast form også, men du vil få et mer rustikt brød. |
 |
| Olje en ildfast form med rikelig med god olivenolje. Bruk gjerne bakepapir i formen dersom du er engstelig for at brødet henger fast i formen. Løft deigen med skjøten ned. Skjøten er området du har samlet deigen som forklart over. La deigen stå i 30min-1 time før du tilfører råvarene du ønsker i focacciaen din. |
 |
| Stapp det du ønsker av tilbehør i brødet. Stikk råvarene litt godt ned i deigen. Topp deigen med god olivenolje, maldonsalt og evt. urter. |
 |
| Stek brødet på 180 grader i 45 minutter. Avkjøl på rist. |
 |
| Saftig og smakfullt brød. |
Oppskrifter på bakverk med samme baketeknikk.
Kommentarer