Hva er Muscovadosukker?

Muscovado er en av de minst raffinerte sukkertyper som er kommersielt tilgjengelig. Sukkeret  lages ved å trekke ut saften av sukkerrør, tilsette lime, og koke blandingen til væsken er fordampet. Sukkeret avkjøles etter dette slik at det dannes sukkerkrystaller. Det utvikles en bruk og sirupsaktig væske under produksjonen (melasse*) denne forblir i sluttproduktet, noe som resulterer i et fuktig, mørkbrunt sukker som har tekstur av våt sand. Det høye melasseinnholdet gir også sukkeret en kompleks smak med hint av karamell, lakris og en litt bitter ettersmak.

Muscovado kalles ofte for et håndverksukker, da produksjonsmetodene er relativt lavteknologiske og arbeidskrevende. Den største produsenten av muscovado er India.

Andre navn  på Muscovadosukker er: Barbados sukker, Khandsari eller Khand.

Hvor brukes det?

På grunn  av sukkerets egensmak så passer det  godt i marinader, glacer, chutnyer og lignede krydrede sauser. Det passer godt i sjokoladeretter som man ønsker litt mer dybde i,  prøv f.eks å erstatte sukkeret i cookies eller favoritt sjokoladekaken din for å få en mer spennende smak.  Sukkeret gir også en god smak  i drinker og varme drinker som  f.eks. Irish coffee.

*Melasse er et avfallsprodukt fra sukkerindustrien. Dette er en brun og tyktflytende væske som blir igjen når utvunnet av sukkerrør. Melasse inneholder ca. 60% sukker. Sukkermelasse benyttes også til produksjon av flere typer brennevin, blant annet  rom og vodka.