Brød med jordskokk

 

Eltefritt brød med jordskokk

Dette trenger du

Eltefri deig med jordskokk

• 750 gram hvetemel
• 250 gram grovmel (valgfritt)
• 7 dl kaldt vann
• 1/4 ts tørrgjær (1 knivsådd)
• 16 gram salt
• 250 gram finrevet jordskokk (med skall, skrubbet ren)

Slik gjør du

• Vask jordskokken.
• Riv jordskokk på rivjern.
• Rør sammen det tørre.
• Hell i det kalde vannet og jordskokken.
• Rør sammen slik at melet er fuktig.
• La deigen stå tildekket i romtemperatur i 16 - 24 timer.
• Bak ut deigen med valgfri teknikk. På Matlidenskap finner du forklaring på hvordan å bake som bricks, twistebrød og grytebrød.
• Eltefritt brød basics / Elterfritt brød film

Jeg var så heldig å få plukket fjorårets jordskokk hos en nabo etter vinterfrosten hadde gitt seg. Til min store overaskelse var det vesentlige mengder  med godsaker under jorda. Med over 10 kg.  jordskokk i kjøleskapet var det bare å bli kreative med bruken. 

En av tingene jeg laget var eltefritt blød med jordskokk. Jeg byttet ut gulroten i klassisk gulrotbrød med jordskokk og fikk et velsmakende litt søtlig brød med en mild nøtte/jordskokk smak.
Brødet er baket som eltefritt brød og med bruk av "twisteteknikken", men man kan også bruke støpejernsgryte eller bakeform.

Se oppskrifter og teknikker her

• Grovbrød
• Video som viser fremgangsmåte
• Grunnoppskrift twistebrød
• Twistebrød med tørket frukt - perfekt til ost
• Hvitløksbrød