Maillardreaksjonen eller maillardeffekten som den også kalles er en en kjemisk reaksjon som skjer mellom karbohydrater og aminosyre. Dette gir en brun farge og en utviklet smakt og duft. Oftest brukes bare bruning. Det er karamelliseringen som skjer nå man steker som utvikler den gode stekesmaken.
Maillardreaksjon er oppkalt etter den franske kjemikeren Luis-Camille Maillard.
Kommentarer