Hva er stjerneanis?

Anisstjerne har blitt dyrket og brukt i kinesisk matlaging i århundrer. Den vokser på trær som kan bli opp til 8-10 meter høye. Anis og stjerneanis er ikke det samme, selv om de har mye av de samme smakene. Det dekorative krydderet har intens smak og duft av lakris. Det brukes primært i smaksetting av te, drops. konfekt, likører og lignende. I Norge er det ofte veldig synlig rundt juletider. Både i sin dekorative form og i julebaksten.

Anisstjerne brukes som et krydder, og både frøene og skallene kan inngå i ulike retter. De gir en karakteristisk smak og aroma, som ofte beskrives som en blanding av anis, lakris og søtlig krydder. Anisstjerne er vanligvis et ingrediens i krydderblandinger som kinesisk fem krydder og indisk garam masala.

De vanligste kryddermiksene der anis spiller en viktig rolle er

• Kinesisk fem krydder eller "five spice" denne består vanligvis av pepper, nellik, kanel, fennikelfrø og stjerneanis. 
• Indisk Garama Masala eller bare garam masala inkluderer krydder som kardemomme, kanel, nellik, spisskummen og stjerneanis.
• Ras el Hanout er en krydderblanding fra Marokko som kan inneholde mer en 20 krydder, inkludert anis.

Krydderet har også den omtalte 5 smaken "umami". Forsiktig bruk av anis i tomatsauser og kraftkoking kan øke "kjøtt smaken". I slike tilfeller snakker vi bare om en liten stjerne som en del av krydderet under tilberedning. Den må da selvsagt fjernes før servering.

I juletider er det også mange som bruker anisstjerne som en del av smaksettingen i gløgg.

Når du bruker anisstjerne i matlaging, er det vanlig å knuse den litt før bruk for å frigjøre de aromatiske oljene. Dette kan gjøres ved å knuse den med baksiden av en kniv eller male den lett i en morter.

Husk å fjerne anisstjernen før servering.