Oppskriften er den samme – bare tilpasset i størrelse. Prosessen er lik uansett hvor stor deig du velger.
Hveteboller – 0,5 kg mel (originaloppskriften)
500 g hvetemel
2,5 dl H-melk
75 g sukker
1 ts salt
2 ts kardemomme
1 lite egg (ja, egget skal i deigen)
25 g fersk gjær
75 g smør i terninger (ekte smør)
100 g rosiner (for dem som vil ha det)
Egg til pensling
Hveteboller – 1 kg mel
1000 g hvetemel
5 dl H-melk
150 g sukker
2 ts salt
4 ts kardemomme
2 egg
50 g fersk gjær
150 g smør i terninger
200 g rosiner (for dem som vil ha det)
Egg til pensling
Hveteboller – 1,5 kg mel
1500 g hvetemel
7,5 dl H-melk
225 g sukker
3 ts salt
6 ts kardemomme
3 små egg
75 g fersk gjær
225 g smør i terninger
300 g rosiner (for dem som vil ha det)
Egg til pensling
Fremgangsmåte (samme for alle størrelser)
Bland alle ingrediensene i bakebollen unntatt smøret. Alle ingrediensene skal være kalde.
Elt på rolig tempo i 15 minutter, til deigen slipper eltekroken/bollen.
Øk hastigheten litt og bland inn smøret, en terning om gangen.
Elt deigen til den slipper kantene og alt smøret er eltet godt inn, ca. 15 minutter til.
Nå er deigen eltet i omtrent 30 minutter og du har fått en fantastisk elastisk deig.
Eltingen har gitt deigen den temperaturen den skal ha.
Senk tempoet på maskinen til minimum.
Hell vannet av rosinene og strø litt mel over dem. Elt rosinene forsiktig inn i deigen, slik at de ikke blir most.
La deigen heve i ca. 45 minutter i bakebollen.
Form bollene – jeg veier alle bollene og vil ha mine deigemner på ca. 160 g. Dekk til med plastfolie.
Legg dem på smurt brett eller brett med bakepapir.
Forvarm ovnen til 200 °C.
La bollene heve til dobbel størrelse.
Ta forsiktig av plasten og pensle bollene med et dekkende lag med egg.
Sett bollene inn i ovnen og kast et eggeglass med vann i bunnen av ovnen for å skape vanndamp. Lukk døren fort for å holde dampen inne i stekeovnen.
Skru ned varmen til 180 °C.
Stek bollene på 180 °C i ca. 10 minutter (juster litt etter ovn og størrelsen på bollene).
Avkjøl på rist.
Pakk eventuelle overflødige boller i fryseposer og frys dem før de er blitt helt kalde.
Kommentarer