Hvordan lage tangzhong

Tangzhong er en asiatisk baketeknikk som stammer fra Japan og har blitt svært populær i hele Øst-Asia. Metoden går ut på å varme opp en blanding av mel og væske til stivelsen gelatiniserer og danner en tykk, glatt og litt slimete pasta. Denne pastaen blandes deretter inn i deigen.

Tangzhong brukes i blant annet melkebrød, burgerbrød, boller, steamed buns (bao) og andre myke bakverk. Teknikken gjør at deigen kan holde på mer fuktighet, noe som gir et ekstra mykt, luftig og saftig resultat. Bakverket holder seg også ferskt lenger enn ved tradisjonell baking.

Oppskrift på tangzhong

Ingredienser

• 20 g hvetemel
• 100 g vann eller melk

Forhold: 1 del mel til 5 deler væske.

Fremgangsmåte

1. Ha mel og væske i en liten kjele.
2. Visp godt sammen slik at det ikke er klumper.
3. Varm opp blandingen på middels varme mens du rører kontinuerlig.
4. Når blandingen tykner til en glatt, grøtaktig pasta (ca. 65 °C), tas kjelen av varmen.
5. Avkjøl tangzhongen til romtemperatur før den blandes inn i deigen.

Tangzhongen brukes som en del av væskemengden i oppskriften og tilsettes sammen med de øvrige ingrediensene når deigen lages.

Oppbevaring

Hvis du ikke bruker all tangzhongen med én gang, kan den oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3–5 dager. Dekk gjerne overflaten med plastfolie eller lokk for å hindre at den tørker ut. Hvis den får dårlig lukt, misfarging eller mugg, skal den kastes.