Filitering av skate



Grillet skatevinge med nøttesmør og kapers

Stort sett alle som fisker med trollgarn langs norske kysten har fått skate en eller flere ganger. De fleste kaster skaten rett på sjøen, men dette er dumt. Skatevinge er noe av det bedre vi finner i havets spisskammers. Filiteringen er ikke veldig vanskelig heller, den lærer man seg fort. Det kan være en fordel å bruke hansker, siden skaten har en del pigger, men så lenge du er bevist på disse går det fint. Skaten blir også slimete, et godt triks mot dette er å legge den på en fuktig klut. Jobber man med fisk på denne størrelsen er det absolutt fordelaktig med en stor skjærefjøl. Jeg kjøpte et skjærebord på Ikea for mindre enn 2000,- det er en av de beste invisteingene jeg har gjort. Med denne kan man stå å filitere uten å belaste ryggen mer enn nørdvendig.


Det du trenger er
1 stk skarp kniv, denne bør være litt fleksibel, men ikke mye
1 god skjærefjøl
1 skate

Skate er haifisk, det vil si at kjøttet blir ødelagt når fisken dør. Urinstoffene trekker ut i kjøttet og det smaker ikke godt. Derfor er det viktig å filitere skaten tidlig. Stikk en kniv igjennom hodet på skaten og skjær så straks av vingene. Resten av fisken kaster du på sjøen.
Jeg vil foreslå å kaste fisken på dypt vann. Det tar lang tid før krabbene spiser den opp.

Bruk en skarp kniv. Stikk i hodet på fisken for å ta livet av den
Skjær så straks av vingene med knvien.

Snitt mellom kjøttet og skinnet slik at du løsner en flik med skinn.
Bruk den fleksible kniven å skinnet av i lange drag.

Skinnet er så hardt at det er ganske lett å få det av kjøttet.
Renskjær sykkene slik at de er frie for skinn.

 Skaten er nå klar til å stekes eller grilles. Fiskebein ligger i et tynt lag mellom øvre og undre del av fiskekjøttet. Jeg pleier bare å la dem ligge. Det er så lettvint å spise rundt dem. Dersom du vil ha bort bein må du bruke den fleksible kniven igjen å dra den langs beina.

Smaken på skate minner om en blanding av torsk og skalldyr mener jeg. Den passer perfekt med kapers, ristede nøtter og brunet smør.

Håper instruksjonen er til hjelp, hvis du har spørsmål er det bare å fyre løs...

Les også:
Kjøkkenkniver og vedlikehold
Hvilket utstyr trenger du på kjøkkenet?

Her finner du en oversikt over mengdeberegning for fisk

 "Skate or Die"