Lammegryte - middelhavsmat

Middelhavsgryte med lam, bakte småpoteter og urtechiffonade

I butikken finner du nå masse billig "fårikålkjøtt". Jeg synes fårikål er nydelig, men det finnes mye annet man kan bruke dette kjøttet til. Jeg betalte 50 kroner for en kg kjøtt. Her er det mye fett og bein, men det er fortsatt billig. Bein og fett er veldig smaksrikt, mens fårikål kjøttet er ofte litt seigt og må derfor kokes lenge. Dette er egentlig en gave til alle slags gryter. Med lang tid og kontrollert varme utvinner vi masse smak, mens vi bryter ned kjøttet slik at det blir lett å tygge. Dette er akkurat det vi gjør med fårikål og vi kan selvsagt gjøre det med andre gryteretter.

Av det kiloet med fårikålkjøtt jeg kjøpte laget jeg to gryter. Den jeg skriver om nå er inspirert av reiser i Hellas, Italia og Frankrike. Dette er skikkelig bondekost, lang koketid, rødvin, tomater, løk, selleri og andre grønnsaker kombinert med laurbær, timian og pepper. Jeg lagde gryteretten i Römertopf, men den kan fint lages i gryte også. 

Jeg har tidligere skrevet om fordelene med bruk av leirgryte, men for å repetere litt. Du beholder smak og næring i gryten, samtidig som du slipper at væske fordamper. Ofte i en leilighet eller et lite kjøkken kan det være en fordel å tilberede slik mat i stekeovnen, slik at du slipper at gryten skal fordampe masse væske i leiligheter med dårlig ventilasjon eller lignende.

Oppskriften (2 personer)
500 gram fårikålkjøtt
1 rød paprika
3 selleristenger
3 fedd hvitløk
1 gulrot
2 sjalottløk
1 glass rødvin
3 dl flådde tomater, eller ferske tomater.
3 champignon
Noen timiankvister, evt "herbes de provence" krydder 1 ss.
God olivenolje
Friske urter til serveringen
Salt og pepper - smak til.

Kutt ale grønnsakene i grove biter. De skal trekke lenge så det er ikke nødvendig å kutte de smått. Hvitløken finhakkes.

Dersom du bruker leirgryte må du huske å legge denne i vann minst 15 minutter før du legger i maten og setter den i stekeovnen.

Brun først kjøttet godt i pannen. Dette lager mye god smak som du ønsker i gryteretten.

Bruk samme pannen og brun grønnsakene. ikke vask pannen mellom disse to oppgavene.
Vi ønsker å beholde all den gode smaken fra bruningen i pannen.

Hell ca. et glass vin i pannen etter du har brunet grønnsakene.
Skrap i bunn med en tresleiv, slik at du får løsnet alt den gode smaken fra bruningen av kjøtt og grønnsaker.
Tilsett så tomaten og la det hele koke sammen.

Plasser kjøtt, grønnsaker og tomatsaus i leirgryte.  Topp det hele med litt god olivenolje.
Ta på lokk og sett det hele i kald ovn.
Sett ovnen på 180 grader og la gryten stå inne i minst 2 timer. 

Her sammen med den andre lammegryten som legges ut senere denne uken.
Server gryten direkte i leirgryten, eller legg den opp, uansett vil det være fint å ha på friske urter før servering.
Her finner du den andre gryteretten.

Les også:
Fårikål

Svineknoke i Romertopf

Helstekt kylling i Römertopf

Bibringe i Römertopf
Lammegryte med øl og fårikålkjøtt