Hvordan rense kamskjell

1. - Bruk en kniv til å åpne skjellet. Legg tommelen mellom slik at skjellet holdes oppe.
Bruk kniven til å løfte ned "skjørtet" slik at du ser hvor muskelen er festet.

Noen av leserne har etterspurt mer instruksjonsbilder og "how to". En av havets beste og mest eksklusive råvarer er kamskjell. Dette er en av mine absolutte favoritter og her har jeg prøvd å lage en liten instruksjon i hvordan de renses. Husk at det er et hav i forskjell på frosne og ferske kamskjell. Ferske kamskjell er dyrt dersom du ikke dykker selv, men server heller et skjell som en liten forrett enn 3 fra en pose med frossenskjell.

For å få den optimale kanskjell opplevelsen er det også viktig at du gjør det riktig. Stek kamskjellene i et lite minutt på høy varme. Ta så skjellene av varmen og ha en klatt smør og litt sitron i pannen. Bruk 30 sekunder på å la skjellene kose seg i smøret. Ha dem så over på en fat med en litt tørkepapir. Papiret vil trekke ut overflødig fett. Skjellene er nå klare til servering.

Tilbake til rensingen:

2. - Før kniven med skrå vinkel i et langt drag slik at du kutter muskelen fra den flate siden av skjellet.

3. - Brett opp skjellet og fjern den flate delen.

4. - Plasser skjellet i hånden din og finn frem en spiseskje.

5. - Vinkle skjellet og løft forsiktig all innmaten slik at du ser muskelfestet i bunnen av skjellet.

6. - Skrap forsiktig ut muskelen uten å skade den.

7. - Før fingeren mellom den lille hvite delen inntil muskelen.
Bruk en finger å før den rundt skjellet. En tynn hinne skiller muskelen fra innmaten.

8. - Løs skjellet fra innmaten.
Rens skjellet med kaldt vann dersom det er rester av innmat. Tørk av vannet.
Skjellet er nå klart for steking.

Andre instruksjoner:
Filetering av skate
Filitering av flyndre/ flatfisk 
Filitering av laksefisk
Oppdeling av kylling, kjøp hel fugl...
Oppdeling av kalkun
Diverse teknikker