Hvordan rense sjøkreps

En av havets aller beste godsaker, sjøkreps.
Sjøkreps er fantastisk. Det beste er når du får den helt fersk. En metode jeg elsker er å dele den fra hodet til haletuppen, smøre den med urtesmør og legge den rett på grillen. Dersom du ønsker å gjøre dette kan du gjøre selve kokingen av krepsen som forklart under. Dersom du ønsker å rense den til fine halestykker som du skal steke hurtig i en panne så kan du lese hele prosessen.

Håper dette er til hjelp.
For å få en hale som ikke krøller seg må du knytte den opp. Her har jeg brukt en av strikkene som var rundt krepsen sin klo for å holde halen på plass.
Gjør klart en gryte med saltet, fosskokende vann og en stor bolle med isvann. Du trenger isvann, vann fra springen avkjøler ikke krepsen tilstrekkelig fort.
Slipp krepsen i det kokende vannet i 30 sekunder. Flytt den så direkte over i isvann for å stoppe kokingen.
Slik vil halen se ut hvis du gjør det riktig. Brekk av hodet slik at du halen ligger igjen. Som på bildet.
Legg krepsen på siden slik som bildet viser.
Press forsiktig ned slik til du hører et knekk.

Begynn i hode enden å brekk skallet forsiktig av.

Jobb deg forsiktig bakover og brekk av ved hvert ledd. Det er viktig å være forsiktig så du ikke skader kjøttet.

Dra til slutt forsiktig av halen.

Tarmen ligger langs ryggen. Noen ganger følger den med når hodet fjernes.
Dersom den fortsatt ligger i ryggen kan den enkelt taes ut med bruk av en liten pinsett.
Krepsen er nå ute av skallet, men den er rå. Den trenger noen få minutter i stekepanne med litt deilig smør og sitron før den kan serveres. Jeg er veldig glad i å bruke estragon til mine sjøkreps.

Ta vare på skallet og hodet. Dette kan lages til utsøkt skalldyrkraft.
Pannestekt sjøkreps med estragon aioli, blomkål couscous og skalldyrsmør.
Flere instruksjoner

Kommentarer

Legg inn en kommentar