 |
| Hva er kanel og hvilke kvaliteter finnes? |
Kanel er barken på kaneltreet, Cinnamomum verum eller Cinnamomum cassia. Det finnes to hovedtyper kanel: Ceylon-kanel (Cinnamomum verum) og kassiakanel (Cinnamomum cassia). Ceylon-kanel, også kjent som "ekte kanel," er ansett for å være av høyere kvalitet og har en mildere smak enn kassiakanel.
Den kanelen vi bruker på grøten i Norge er stort sett kassiakanel. Dette er den vanligste typen kanel som finnes i pulverform i butikken. Dersom ikke annet er oppgitt på pakken er det sannsynlig at det er denne typen kanel, da den er mest brukt i kommersielle krydderprodukter. Kanelstang kjøpt i vanlige butikker er stort sett også kassiakanel.
Om man ønsker å teste ceylon-kanel må man oppsøke spesialbutikker, helsekost eller butikker med stort utvalg. Dette er et vesentlig dyrere krydder.
Å velge Ceylon-kanel i stedet for kassiakanel kan ha flere fordeler. Jeg vil ikke ta hensyn til påståtte helsefordeler eller lavere *coumarininnhold som helsekostbutikkene vil prøve å selge inn. Smaksmessig så er denne barken mildere enn den vanlige kanelen. Siden kanelen har en høyere annerkjennelse som et kvalitetsprodukt er det sannsynlig at du får et rent kvalitetsprodukt ved å kjøpe dette.
For meg er dette mest en kurositet som jeg synes er spennende å smake. Hjemme er jeg fornøyd med helt vanlig kanel fra butikken. Forbruket er også generelt så lavt at jeg ikke bekymrer meg hverken for renhet eller coumarininnhold.
*Store mengder coumarin kan være skadelig for leveren.
Andre krydder
Kommentarer