Jeg fortsetter å skrive litt on julens krydder og siden det snart er Lucia, kan jeg skrive litt om det eksklusive krydderet safran.
Safran er et krydder som høstes fra de røde arrene (stigmata) til safrankrokusen. Produksjonen og innhøstingen krever omfattende manuelt arbeid. Safran plukkes vanligvis for hånd. Omtrent 100 000 safrankrokuser må til for å produsere ca. 1 kg safran. La Mancha i Spania er kjent for å produsere høykvalitets safran, og det hevdes at den beste safranen kommer derfra. Safran dyrkes også i andre regioner, inkludert Iran, India og andre deler av Midtøsten. All ekte safran er dyrt, og det er kjent som verdens dyreste krydder. Den beste safranen ligger ca 60 000 kr. per kilo i skrivende stund.
Smaken av safran er en unik og vanskelig å beskrive. Den smaker mest av alt safran. Smak forklares som bittersøte, jordaktig med hint av honning, metall og blomsterduft. Den gir en delikat, nøtteaktig undertone. Smaken kan variere avhengig av mengden som brukes. Safran brukes ofte i risretter, supper, sauser og desserter for å tilføre både farge og smak, og den er assosiert med luksus. Overdreven bruk kan gi en bitter smak.
Food Fraud på Safran: Safran er utsatt for foodfraud, inkludert fortynning, tilsetning av fargestoffer, og substitusjon med mindre kostbare krydder. Generelt er det viktig å være oppmerksom på kvalitet og autentisitet når det gjelder safran, ettersom det er et verdifullt krydder som noen ganger kan være utsatt for svindel.
Her finner du oppskrift på lussekatter med safran
Kommentarer