Fortsatt meget hektiske tider her hjemme. Innflytting i nytt hus og dagsventende kone gjør at det ikke har blitt så mye tid over grytene. Gleder meg til å sette nytt kjøkken i full bruk snarlig. Mens vi venter på nye oppskrifter blir det litt mer råvare og sesongprat.
En råvare som er viktig å få benyttet seg av nå og i de kommende månedene er nettopp skreien.
Skrei er en vandrende torsk med årlige gytevandringer til Norskekysten og beitevandringer til de sentrale områdene i Barentshavet. Skreien blir kjønnsmoden ved 2–6-årsalderen. Gyteområdene strekker seg fra Finnmark til Stad, men de viktigste feltene er utenfor Lofoten. Skreiens gytevandring danner fortsatt grunnlaget for vårt viktigste sesongfiskeri – Lofotfisket. Fiskens vandring fra kalde arktiske farvann til varmere temperaturer lenger sør langs kysten har gitt den sitt navn. Ordet skrei kommer fra det norrøne ordet «skrida» som betyr vandre, eller skrider som betyr vandrer. Substantivet «skreid» på gammelnorsk betyr noe slikt som «vandrende flokk». Rundt 40 % av skreien gyter i Lofoten-området i februar-april, noe som vil se at det nå nærmer seg høysesong for en av mine favorittfisker. Fra slutten av januar til tidlig april er det vanligvis god tilgang på høykvalitets skrei, og selvsagt lever, rogn, tunge og annet snadder. To store fordeler med at det er sesong for denne nydelige råvaren er at du får fisk av utrolig god kvalitet og at den er relativt rimelig. Jeg pleier ofte å kjøpe hel fisk. Da får du bein til å koke kraft og kjøtt til flere middager. Det er ingen problem å fryse denne fisken.
Jeg skal prøve å få laget en steg for steg instruksjon for filitering av skrei og rundfisk, men for tiden er jeg veldig opptatt med innflytting i nytt hus.
Les mer om hvilke råvarer som er gode nå i sesongkalenderen.
Les også:
Filetering av skate
Filitering av flyndre/ flatfisk
Mengdeberegning av fisk
Hvordan se at fisken er fersk
"Torsken er vår venn
Rører hjerte selv hos sterke menn
Vi håver den inn uten stopp
Så spretter vi bukene opp
Alt er på topp
Ja heisann og håpp"
KLM
 |
| Skrei - Gadus Morhua |
En råvare som er viktig å få benyttet seg av nå og i de kommende månedene er nettopp skreien.
Skrei er en vandrende torsk med årlige gytevandringer til Norskekysten og beitevandringer til de sentrale områdene i Barentshavet. Skreien blir kjønnsmoden ved 2–6-årsalderen. Gyteområdene strekker seg fra Finnmark til Stad, men de viktigste feltene er utenfor Lofoten. Skreiens gytevandring danner fortsatt grunnlaget for vårt viktigste sesongfiskeri – Lofotfisket. Fiskens vandring fra kalde arktiske farvann til varmere temperaturer lenger sør langs kysten har gitt den sitt navn. Ordet skrei kommer fra det norrøne ordet «skrida» som betyr vandre, eller skrider som betyr vandrer. Substantivet «skreid» på gammelnorsk betyr noe slikt som «vandrende flokk». Rundt 40 % av skreien gyter i Lofoten-området i februar-april, noe som vil se at det nå nærmer seg høysesong for en av mine favorittfisker. Fra slutten av januar til tidlig april er det vanligvis god tilgang på høykvalitets skrei, og selvsagt lever, rogn, tunge og annet snadder. To store fordeler med at det er sesong for denne nydelige råvaren er at du får fisk av utrolig god kvalitet og at den er relativt rimelig. Jeg pleier ofte å kjøpe hel fisk. Da får du bein til å koke kraft og kjøtt til flere middager. Det er ingen problem å fryse denne fisken.
Jeg skal prøve å få laget en steg for steg instruksjon for filitering av skrei og rundfisk, men for tiden er jeg veldig opptatt med innflytting i nytt hus.
Les mer om hvilke råvarer som er gode nå i sesongkalenderen.
Les også:
Filetering av skate
Filitering av flyndre/ flatfisk
Mengdeberegning av fisk
Hvordan se at fisken er fersk
"Torsken er vår venn
Rører hjerte selv hos sterke menn
Vi håver den inn uten stopp
Så spretter vi bukene opp
Alt er på topp
Ja heisann og håpp"
KLM
Kommentarer