Økologiske egg

Egget er et av matverdens mange underverker.

Dette skal ikke bli en blog der jeg bare legger ut om godt og dårlig jordbruk eller hvilke varer som er uetisk, eller etisk riktig å spise. Stort sett er jeg mest opptatt av smak, kvalitet og selvsagt også pris. Det finnes alikevel noen råvarer i daglighusholdningen som jeg er ganske kompromissløs på. Den ene av disse er egg. Jeg velger alltid økologiske egg, selv om disse er dyrere.


Økologi er ikke alltid bare positivt, det finnes mange fine måter å drive jordbruk på en fornuftig måte uten av det følger alle Debio krav. Når det kommer til produksjon av egg så er det meste veldig industrialisert. Dyrevelstand er sjelden en stor prioritet her. Det handler om å produsere mest mulig egg, på kortest mulig tid, til lavest mulig pris. Egg fra burhøns prøver jeg å holde meg unna. "Frittgående" høner kan jeg bruke, men jeg prøver å unngå dette. Betegnelsen "frittgående" betyr mest av alt at hønsene har plass til å bevege seg. I motsetning til burhøns som har 0,21m² fordelt på 3 høns, så har frittgående høns 1m² pr 9,5 høner. Konvensjonelle frittgående høner har ikke krav til uteområde eller luftegård.

Økologiske høner får lov til å være både inne og ute året rundt og lever et så naturlig liv som mulig. De spiser økologisk fór uten tilsetningsstoffer. Innendørs har de sandbad, vaglepinner, rugekasser og et mest mulig naturlig oppholdssted. Lyset slås av om natten, slik at hønene får naturlig hvile når det er natt.
Økologiske egg kan ha mer næring. En studie fra Penn State University viste at økologisk forede høner la egg med tre ganger mer sunne omega-3-fettsyrer enn sine trange burhøns-kollegaer, og at økologiske egg kunne ha hele 40 prosent mer vitamin A og dobbelt så mye vitamin E. Magasinet MotherEarthNews okt/nov 2007 publiserte en test av økologiske egg fra 14 ulike gårder som viste at de inneholdt mer vitamin A, 3x mer vitamin E, 7x mer betakaroten og dobbelt så mye omega-3. Videre hadde økologiske egg i testen 1/3 mindre kolesterol og 1/4 mindre mettet fett.

Til tross for at dette høres veldig romantisk ut er også økologisk egg produksjon en produksjon av mat. Det er bedre og mer humant, men ingenting vil overgå egg fra frittgående gårdshøns. Dessverre er det ikke så lett å få egg fra disse, så sant du ikke kjenner noen som har høns i hagen.

Husk at egg har lang holdbarhet hvis du skal bruke dem i eggerøre eller lignende, men dersom du skal posjere, lage suffle eller andre retter som krever mye fra egget så er det viktig at de er så ferske som mulig.

Les også:
Hvordan posjere egg
Hvordan ta bort skall fra eggerøren
Hvordan se om et egg er kokt