Kardemomme er en krydderplante som tilhører ingefærfamilien. Den brukes ofte som et krydder i matlaging og baking, spesielt i ulike typer bakverk, kaker, kaffe og te. Det er to hovedtyper kardemomme:
- Grønn kardemomme (Elettaria cardamomum)
- Svart kardemomme (Amomum subulatum)
Grønn kardemomme er den vanligste typen og har en mild, søtlig smak. Den brukes ofte i søte retter og er en viktig ingrediens i krydderblandinger som curry og garam masala. Grønn kardemomme er også populær i skandinavisk matlaging, spesielt i Norge, hvor den er fremtredende i bakverk, som skrevet innledningsvis.
Vi kjøper den primært som pulver. Pulveret er basert på hele kardemommefrøen malt til fint pulver. Kardemommefrø som hele frø finnes på helsekost og innvandrer butikker. I bakverk anbefaler jeg bruk av pulver. til te eller arotmatisering av gløgg eller andre varme drikker kan det være spennende å bruke hele frø. I enkelte eksotiske retter og curry retter brukes hel kardemomme.
Svart kardemomme har en kraftigere og mer røkfylt smak. Den brukes ofte i indisk matlaging, spesielt i retter som biryani og curry.
Kommentarer