Det er viktig at vi tar tradisjonsmaten og tradisjonsbakverkene videre. Hvis ikke vil det bli matretter som havner i historiebøkene og ikke på bordene. Derfor dro jeg for noen år siden til min farmor for å lære noen av hennes spesialiteter.
Under er oppskriften på en av mine favorittlefser, som er laget på semulegrynsgrøt. Denne har jeg spist mange ganger hos farmor, enten bar, eller med smørkrem og det smaker fantastisk. Selv har jeg sammen med kolleger servert den som tapas til over 300 mennesker i Haakonshallen i Bergen.
Grøt
250 gr. Smør
300 gr. Semulegryn
250 gr. Sukker
1 l. H-melk
Kokes sammen til tykk grøt. Avskjøl grøten til romtemperatur.
600 gr. Hvetemel
Kna hvetemel inn i grøten til den bli en myk deig.
2 egg
1 ss sukker
2,5 dl melk
Piskes sammen, skal brukes til å smøre ene siden av lefsene.
- Bak ut lefser med rutet sjevle på et tøyklede med bruk av hvetemel.
- Stek en side, pensle toppsiden med eggestand, snu så lefsen.
- Avkjøl på rist dekket med rent klede.
- Lefsene holder seg i en god måned hvis de oppbevares tørt og mørkt, pakk dem gjerne i rene kleder/ putevar eller lignende.
Bløting.
Dypp lefsen i lunkent vann, dekk den med tørt klede over og under. Lefsen er klar til smøring etter få minutter. Lefse med snøfrisk og modnet spekeskinke
- Pisk sammen snøfrisk med finkuttet bladpersille, salt og pepper
- Bløt lefsene som nevnt over
- Smør lefsene med et tynt lag med snøfrisk
- Legg på tynne store skiver med god spekeskinke
- Rull sammen lefsen til en stram rull
- Snitt til serveringsstykker
Skal du servere lefsene senere bevar dem som ruller og kutt dem opp rett før servering.
Les også:
At every crossroads on the path that leads to the future, tradition has placed 10,000 men to guard the past.
Maurice Maeterlinck
Kommentarer