Filitering av laks

Det er viktig å ha skarpe kniver, ryddig og hygienisk arbeidsområde når du arbeider med fisk.

Laksefisk er veldig lett å filitere siden de ikke har harde bein slik som mye annen rundfisk. Eksempler på laksefisk kan være ørret, laks og røye, på makrell bruker vi også samme prinsippet.

Under har jeg illustrert grunnleggende filitering. Jeg pleier å kjøpe 2 fisk, da kan jeg skrape bein og benytte alt avskjær til farser og andre "biprodukter". Bildene viser filitering av en side, det er bare å gjenta dette på andre siden for å få renset hele fisken.

Gå inn under sidefinnen og opp mot nakkebenet.

Skjær opp til hodet, og stopp når du treffer benet.

Legg kniven på oversiden av midtbenet, hold kniven litt skrått og jobb langs benet i lange drag.
Man kan skjære med buken fra seg eller mot seg, dette må du bare teste ut selv.

Før kniven langs benet gjennom fisken.

Kniven føres helt ned til ytterst på halen, dette gjøres på begge sider.

Nå kan fileten løftes av fisken. Husk at benet kan skrapes med en skje, slik at ingenting kjøtt går til spille.

Renskjær fileten for fett, bein, brusk og finner.

Når fileten er ren, bruker du en god tang til å nappe ut benene i senter av fileten.

Skjær inn et lite snitt bak med halen, for å komme inn slik at du kan få fjernet skinnet.

Før en hard kniv mellom skinnet og fiskekjøttet, mens du drar i skinnet.
Skjær et lite hull i skinnet slik at du kan få en finger igjennom, dersom du sliter med å få tak.

Jobb fra halen og fram til hodeenden av fileten. Etter dette har du en skinn og beinfri filet.

Jeg liker å bruke avskjær, den tynne haletuppen og skrap fra beinet til lakseburger, eller fiskefarse. Klarer du å utnytte alt blir det billigere middag. Lakseben er etter min mening ikke gode å bruke i fiskekraft.

Les også:
Filetering av skate
Filitering av flyndre/ flatfisk 
Hvordan se at fisken er fersk 
Mengdeberegning av fisk
Frysing av mat