Hvor mye salt i brød?

Et lite triks jeg har lært av selveste André Løvaas kjent fra korn og brødforskning på Nofima og Åpent Bakeri i Oslo er at man skal absolutt spare på saltet. Reduser mengde salt, men ikke i brødet. 

På bakekurs med André lærte jeg at 16 gram salt pr. kilo mel var et bra mål og det er det jeg bruker som grunnmål i alle mine bakeoppskrifter. 

Andre tips
Bruker du 70% vann mot 100% mel så blir det stort sett bra så lenge minimum 50% av melet er hvetemel. 

Hva vil dette si?

• 100% hvetemel = f.eks. 1 kg mel
• 70% vann = blir dag 7 dl vann (700 gram)
• 50% hvete betyr at minium 500 gram av de 1000 gram mel er hvetemel. 

Baking er gøy!

 

 

Sultrelaterte skriv

Hva er en klype salt?

Rødbetsalt

Salt karamellsaus

Vaniljesalt