Pumpernickel brød

Eller farmors sorte brød som madammen kaller det. Brødet kalles på tysk også for Schwartzbrot, så farmors sorte brød er fin tittel. Brødet er svært mørkt som tittelen sier. Pumpernickel brød er et spesielt brød med en del historie. Opprinnelig ble det laget av restekornet på høsten og pga. brødets tilberedninsmåte med svært lang steketid, fikk brødet en meget god holdbarhet.

"pumpernickel, grovt, nesten svart westfalsk rugbrød med søtlig smak. Brødet er bakt med surdeig. Ordet er dannet av Nickel (dvs. Nikolaus), og pumpern, 'fjerte', idet brødet regnes for å være tungt fordøyelig."

Ref: Store Norske Leksikon

Denne oppskriften har jeg fått av min kones farmor og den er kjempegod. Oppskriften inneholder både gjær og kefir, så dette er ikke den originale tyske oppskriften, men den bør så absolutt prøves.

Oppskriften er stor

Til 4 store brød.

1kg. hvetemel

7dl. grov sammalt hvete

7dl grov sammalt rug

2dl helkorn

1dl mørk sirup

3ss maltekstrakt

1l. kefirmelk

5dl kaldt vann

50gr gjær

• Rør alt sammen til en seig deig
• Blir den veldig løs kan du tilsette litt mer hvetemel
• Smør brødformer godt
• Fyll deigen i formene 3/4 fylle
• Pakk smurt alumiumsfolie over brødformene
• Knytt en hyssing rundt folie for å holde brødet i formen
• Sett formene inn i kald ovn
• Sett ovnen på 100grader
• Stek i 15 timer

Knytt en hyssing rundt formen før den settes i ovnen, dette gjør at deigen
ikke deigen renner ut av formen når den hever

Resultatet blir som sagt et mørk og delikat brød. Det er søtt og smakrikt og fullt av fiber. Brødet blir dampet istedet for stekt. Det får derfor ingen skorpe, men blir saftig. Brødet smaker veldig godt til sild, spekemat og all annen mat vi spiser rugbrød til, eller bare med godt smør.

Les også:

• Mine beste hveteboller
• Farmors semuliegrynslefser
• Pizzadeig
• Eltefritt brød
• Eltefritt gulrotbrød

  

"Hvis brødet er dårlig, blir også livet dårlig."

Jan Kjærstad