Jeg vil innlede denne teksten med å si at det er forskjell på hverdagsmat og helgemat. Ting skal iblandt gå fort, og ikke koste for mye. Det er fullt mulig å få til dette, samtidig som du får en høyere kvalitet.
Kylling har blitt en ting du finner på bordet i de fleste hjem minst en gang i uken. Skinnfri smakløs kyllingfilet og kyllingkjøttdeig. På bildene under bruker jeg "vanlig" billig fersk kylling. Det vil si at den i stor grad har vært igjennom den samme livslinjen som kyllingfileten vi finner i disken på alle butikker. Dette er hverdagsmat og ikke gourmetkylling. Det å spandere på seg kvalitetskylling er noe jeg absolutt anbefaler, men dette koster mer, så det kan vi heller servere i helgene. Prosessene nevnt under tar litt tid, men du gjør det en gang, mens du koser deg med et glass rødvin og litt god musikk så går det kjempefint. Etter du er ferdig så har du flere kyllingmiddager klare i fryseboksen, så da slipper du å kjøpe kylling på en stund.
Kjøp kyllingen fersk og ikke frosset. På bildet under ser du 3 ferske kyllinger fra Rema 1000. Ca 150,- totalt for alle 3. Jeg skal med bilder prøve å enkelt forklare hvordan kyllingen kan deles.
Prosessene under ga:
6 fingerfileter som passer fint til Wok e.l.
6 bryst med skinn som er en fullverdig middag i seg selv
6 vinger som kan bli litt snadder kveldsdigg foran TVen
6 klubber som kan bli en enkel middag eller litt kveldsdigg
6 overlår som kan bli en god middag
For en familie på 2-3 vil dette gi minst 5 middager + litt kyllingdigg.
 |
| Fersk kylling fra Rema1000, ca 150,- for 3 kyllinger |
 |
| Start med å dele kyllinglår fra kyllingskrog. Følg kjøttstrukturen langs beinet. Kutt av i kuleleddet som fester låret til kyllingen. |
 |
| Fjern så bryst og vingebein fra skroget. Bruk en skarp kniv. Begynn midt på brystet følg ribbein ned til vingebeinet. Kutt brystet der vingebeinet er festet. |
 |
| Kyllingbrystet ser nå slik ut, med skinn og vingeben. |
 |
| Del brystet i 3. Figerfilet eller "indrefilet" er det lille kjøttstykket på undersiden av kyllingen som gjør brystet vanskelig å steke fint. Kutt av kyllingvingen. Trim skinnet på brystet slik at det blir pent. |
 |
| Slik ser kyllinglåret ut. Kyllinglår er det som kalles mørkt kyllingkjøtt, det er mer smakfullt enn kyllingbystet, men kan få ugjevnt steking pga. bein og forskjelling kjøttfylde i lår og legg. |
 |
| Del kyllinglåret i "kyllingklubbe" og "kylling overlår" da blir det lettere å steke en saftig og gjennomstekt kylling uten at kjøttet blir tørt. |
 |
| Her ser du resultatet av 3 kylling. For en vanlig familie vil nok 4 kyllinger gi best utnyttelse av kjøttet ettersom dette vil gi enda flere middager. På bildet ser du følgende 6 kyllingbryst med skinn, 6 overlår, 6 klubber, 6 vinger, 6 fingerfileter og 3 skrog til kraft |
 |
| Emballer i fryseposer eller bokser. Husk å merke hvert enkelt produkt med innhold og dato for innkjøp/ nedkjæring. Ha minst mulig luft i posene. Dette gir bedre holdbarhet i fryseboksen. Husk at alt frosset kjøtt skal tines i kjøleskap. Les om frysing av mat her |
 |
| Brun kyllingskrog i steikeovn i 15 minutter på 250 grader. Skrap/ plukk skroget rent for kjøtt med en skje og fingrene. |
 |
| Som bildet viser så får du nok kyllingkjøtt av skroget til å lage en frikasse eller en kyllingsalat, taco e.l. |
 |
| Kok kraft på kyllingbein. Kraftkoking vil jeg komme tilbake til i en senere tekst, men i all enkelhet koker du opp brunede kyllingbein sammen med løk, gulrot, sellerirot, purre, laurbærblad, pepperkorn og evt. litt urter. Skum av urenheter og la det hele trekke i 2 - 3 timer. Sil av. Reduser kraften evt. for å få kraftigere smak. |
 |
| Kok ned kyllingkraften slik at den får en kraftig smak. Pakk den så i bokser. Ønsker du å spare plass kan du redusere kyllingkraften ytterligere og fryse den i isbitformer. Da får du hjemmelagede "buljongterninger" Mengden å bildet er etter jeg har laget kyllingrisotto og kyllingfrikasse av kraften. |
Alt du trenger for å få til de overnevnte punktene er en skarp kniv, litt emballasje til frysing av kraft og kjøtt, en god skjærefjøl, en gryte og litt tid. Etter du har skjært ned første kyllingen er det veldig lett med den neste. Anatomien er enkel. Du kan også lese om det her.
Hvilket kjøkkenutstyr trenger du på kjøkkenet ditt?
Vedlikehold av kniver...
Forskjellen på forskjellige typer gryter.
Les også:
Frysing av mat
Mengdeberegning av fisk
Helstekt kylling i Römertopf
"A Jewish woman had two chickens. One got sick, so the woman made chicken soup out of the other one to help the sick one get well."
Henny Youngman
Kommentarer
Mars