Villsau

Villsau er både vakre og vellsmakende

En spennende råvare som er stadig mer inn i tiden. Villsau både er rikt på smak, magert og naturlig. Denne råvaren har vi hatt i landet helt siden vikingtiden og var den vanligste sauerasen i Norge frem til slutten av 1800 tallet. De siste 100 år har den nesten ikke vært å finne i norske jordbruk, og for 50 år siden var rasen nær utryddelse.

Heldigvis har entusiastiske bønder fra Austevoll i Hordaland reddet de siste restene. Idag er villsau på vei inn i markedet for fullt igjen. Den har fått «Slow Food» stempelet og villsau fra Norskekysten er beskyttet geografisk betegnelse. Dyra går fritt og utendørs hele året og de livnæres av det naturen har å by på. Dette gjør varene både økologiske og gir lite eller ingen miljøbelastning. Det er rett og slett et frittgående lykkelig og naturlig dyr.

Resultatet av alt dette er en spretten liten sau som beiter gress, urter, lyng, lav, einer, tang, tare, kvist, bark, blader etc. Kostholdet smakgir sauen fra første dag, så dette er ikke kjøtt som trenger marinering og allslags krydderier. Kjøttet er veldig magert, siden dyret lever utendørs legger fettet seg rundt vitale organer. Dette gir et rent og magert kjøtt, som ikke blir særlig marmorert. Kjøttet er mildt, men smakrikt og bør behandles som vilt, det passer allikevel godt i alle de klassiske lammerettene og påleggene. Pinnkjøtt eller fenalår fra villsau er fantastisk.

Villsau finner du i noen delikatesser, eller butikker med godt utvalg i kjøttdisken. Den beste plassen er allikevel å kjøpe det rett fra bonden. Kjøp et helt dyr, stykk det opp og frys de forskjellige delene. Siden kjøttet er så magert har det veldig god holdbarhet i frys. Slaktingen skjer på høsten, bestill tidlig så du får sikret deg et lam.

Jeg og madammen fikk en villsau til bryllupet tidligere i år. Den ble slaktet for 1 uke siden og stykket opp tidligere denne uken. Gleder meg til å nyte villsau utover høsten. Indrefileten ble spist i helgen og smakte aldeles nydelig...

Sjekk ut sesongkalenderen

Les mer om villsau

www.villsaugarden.no

www.villsaufravaranger.no

www.strilalam.no

www.færderfar.no

www.slowfood.no

Les også:

Å kose seg på kjøkkenet

Sesongvarer og kortreist mat
Å Handle mat som er sunn for deg og kloden

Helgefrokost

Merking av matvarer