Fenalår

1. desember og vi er igang med årets siste måned. Det er nå 24 dager til jul, så sett nellikspiker i en appelsin og nyt førjulstiden. Julen er en tid vi lager god mat, samler oss rundt bordet og koser oss med gode venner, deilige retter og godt i glasset. Julen har mye god norsk tradisjonsmat og en av tingene vi finner på de fleste bord i julen er fanalåret.

Jeg har aldri vært en stor fan av fenalår. Min gode venn Anders fikk opplevd det motsatte da jeg hos han spiste julefenalåret fra Albert Idsøe ned til beinet for noen år siden. Det viser seg at det ikke var fanalår i seg selv jeg ikke likte, men dårlig fenalår. Sau har en kraftig smak og mange sier de ikke liker det. Kjøtt fra sau er smakrikt, og gammel sau er ikke spesielt delikat. Dyrets kosthold har veldig mye å si for kvaliteten av kjøttet. God sau er fantastisk, godt lam er enda bedre, ja kanskje det beste kjøttet vi produserer her i landet. Vi har både Villsau og Kvitsøylam som er kjøtt i verdensklasse, men dette kan vi snakke om en annen gang. La oss komme tilbake til fenalåret.

Et virkelig godt fenalår kommer fra dyr som har hatt et naturlig og bra kosthold og som siden har blitt behandlet med respekt i alle ledd. Alt fra sauens liv, til slaktingen og spekingen spiller inn for sluttproduktet. Dette gjelder alle typer spekemat.

Fenalår er laget av sauelår som først blir saltet et par dager. Røkt fenalår som jeg synes er det beste blir kaldrøkt på einer i 3 – 4 timer. Låret henges så til tørking eller speking i 4 måneders tid.

For at sluttproduktet skal bli en førsteklasses råvare, krever det kvalitet og respekt helt fra bonden til butikken. Det krever ikke bare topp råvarer, men også riktig temperatur, luftfuktighet og en hygienisk produksjon. Idag blir ofte prosessene forhastet, kunstig røyk blir brukt, modningen blir gjennomført på kortest mulig til og kjøttet får ikke utvikle den gode smaken. Det blir dessverre ofte brukt dårlig kjøtt til produksjon også. Før hang fenalår og annen spekemat i stabburene i flere år. Jeg har smakt «vanlig» fenalår som har fått et ekstra år i spekeburet på hytten til svigerfar, og tid gjør en forskjell. Et bra fenalår kan virkelig utfordre importerte spekeskinker.

Fenalår er nydelig mat på en bordet i sin naturlige form, men kan også brukes i en rekke gode varm og kaldretter.

Husk å kjøp kvalitet, handle hos slakter, på bondens marked eller rett fra produsent, så vil du oppleve hvor mye et godt fenalår kan være.

Dette er desembers første innlegg, jeg skal prøve å få skrevet 24 julerelaterte innlegg frem til jul, så følg med. Det blir julekaker, sjololadestøping, surkål, rødkål og annet snadder.

Les også:

Muskatnøtt
Einebær
Vanilje
Villsau


"Året er aldri så langt at julen ikke kommer uventet for noen"